近日很多市民在寻找酿造芒果酒方法,之前文章中,小编已经告诉大家芒果酒的酿造方法。下面就来为大家介绍怎样发酵芒果酒,芒果酒生产工艺流程。 1、生产工艺流程 新鲜芒果→洗净→加水搅碎→加果胶酶→灭菌→成分调节→主发酵→过滤→澄清→再次过滤→发酵原酒→调配→除菌、陈酿→成品 2、操作要点 (1)芒果挑选及处理 挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果,去皮和核,与水按1:1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶,用量为0.5mL/kg(以芒果计),45℃反应30min,然后升温至90℃维持3min。 (2)成分调节 原芒果肉含糖量约为7%,为了提高芒果酒发酵后的酒精度,适当添加部分蔗糖。为了防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变,加入少量SO2(用量约为50mg/L)。 (3)主发酵 先将干酵母活化,每克干酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌,使之充分溶解,保温30min,然后接入备好的芒果浆中,混合均匀,保温发酵。定期取样测糖,糖度降为0.5%以下时,停止发酵。 (4)过滤及澄清 芒果酒发酵后,先预过滤1次,然后用1%的琼脂溶液,以芒果酒:琼脂液=8:1加入芒果酒中,放置1~2d,可观察到酒液已分层,上为澄清酒液,杂质絮凝于瓶底,再过滤1次,制得风味独特的芒果酒。 (5)调配 过滤得到的芒果酒,在发酵过程中产生了大量的酸,为使酸度较低,可用酒石酸钾钠调节;酒精度约为7%,用果露酒调至9%;为了使口感更柔和,再加入适量蔗糖。 (6)除菌和陈酿 制好果酒经过滤除菌,装瓶密封,陈酿约3个月。
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