| 对于酿酒师来说，花了大几百的材料费，6-7个小时撅腚猫腰付出，随着水封中冒出的第一个气泡，宣告着发酵的启动，这一刻虽说不上大功告成，至少悬着的心落了地。如果水封毫无动静，那就开始焦虑了，尤其在投酵母24小时后。然而，对于酿酒我能做的其实不多，更多的时候是在等待、守候、怎么还不冒泡、还不冒泡、当然这种等待相信很多酿酒师都遇到过，“为什么我的水封还不冒泡?”难道你是投了假酵母? 酿酒的人有很多不可描述的事故。下面跟随啤酒招商网小编一起来探寻啤酒发酵原理吧。 忘了投酵母? 在酿酒的人当中，健忘的比例是很高的，这可能跟他们长期熬夜、工作环境缺氧有关。经常听人说，称麦芽时，一公斤一公斤地往料斗里加，突然一个猝不及防的电话打断了思路。哎呀!我*!加了多少公斤来着?再一看料斗，特种麦芽已经和基础麦芽混在了一起。顿时崩溃，“佛系”受刺激进化为“斗战胜佛系”，分分钟要抄家伙灭九族。 图：啤酒发酵原理 由于酿酒经常在晚上进行，到投酵母的环节已经是后半夜了，降温、封罐、插水封一气呵成，心意满满地去睡觉。第二天下班回来一看，桌上还放着一包干酵母，顿时瘫坐在地上!嗯，生活跟你开了个不大不小的玩笑! 烫死酵母宝宝 虽然酵母很顽强，但它毕竟是一单细胞生物，皮肤娇嫩得只有层膜。大冷天的别说没个貂儿穿，就连件薄外套都没有，温度变化个1~2°C对于它们来讲可是个大事儿。 图：啤酒发酵原理 很多家酿爱好者到冷却这一步就耐不住性子了，温度降不下来加上后半夜神志也不清醒，经常会做一些傻事儿。什么温度不温度，酵母袋子撕开，走你!投完酵母睡觉去，爱谁谁!结果是温度没降下来，酵母宝宝被活活烫死。 哦，对了!酵母宝宝的烫死温度是大于等于60°C，别记错了呦!(其实Ale酵母在35°C以上时就已经不发酵了。) 你投的是酵母尸体吗? 有些卖酵母的会跟你说：“过期了没事儿，好的呢!还能发酵”。然而你却不知道酵母随着过期时间的推移会成倍地死亡，即使没有死绝，剩下的酵母无论启发速度还是发酵质量都没法和新鲜的酵母相提并论。So，不要贪便宜，羊毛最终还是会出在羊身上! 盖儿不严，塞儿不紧 上次有朋友问我，我这都发酵一周了，一直不冒泡是不是我这桶酒废了啊?我说你用手电从桶顶往下照，有没有看到桶壁上有一圈发酵残留物?他说看到了。我说是你的桶密封不严，发酵产生的气体都从缝隙里溜走了。 图：啤酒发酵原理 也看过微信群里大家晒差评，不是桶密封圈断了，就是盖不严。其实我想说，如果不想在美式塑料桶上花太多钱，就直接用纯净水桶好了。发酵结束用热碱水洗一洗，清洁起来很轻松。就不要在塑料桶上纠结了。 发酵启动没启动，冒泡只是一种表象。一旦有其他因素介入，很容易迷惑你，让你误以为麦汁没有发酵。检验发酵进度的简便方法是使用比重计测量，通过比重判断发酵度。同时需要注意，发酵启动后使用折光仪来测量比重就很麻烦了(需要通过公式换算)，因为酒精会干扰观察结果，还是使用比重计最简便。 更多酒类相关资讯，关注啤酒招商网。 啤酒发酵原理啤酒发酵啤酒招商
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