| 在葡萄转化为葡萄酒的过程中，发酵是非常重要的环节，酵母在其中起到了关键作用。在酵母菌的作用下，葡萄中的糖分得以转化为酒精、二氧化碳和热量，葡萄汁也得以华丽变身，成为令人陶醉的美酒。其实，除了这些以外，在葡萄酒酿制过程中还有一个非常重要的步骤，那就是酒泥陈酿，下面让我们一起来看一下。 什么是酒泥陈酿 酒泥陈酿是指在葡萄酒陈年期间不进行过滤或者倒罐，使酒液与酒泥保持接触，以便催生微妙的化学反应，萃取更多风味，主要应用于白葡萄酒或者起泡酒的酿造中。酒泥陈酿是源自勃艮第的酿造工艺，最初主要用于酿造霞多丽葡萄酒，现在这种工艺已广泛应用于世界各地的葡萄酒生产中。 酒泥陈酿的作用是什么 除了酵母自有的风味外，死亡的酵母细胞在陈酿期间还会逐渐分解为更简单的化合物。其中，释放出的糖分和蛋白质还能与葡萄酒发生微妙的化学反应，带来美妙的香气和风味。同时，蛋白质还能与酒中的单宁相结合，进而降低葡萄酒中的单宁含量，这对白葡萄酒有益，也是红葡萄酒通常不进行酒泥陈酿的重要原因。 常言道，过犹不及。酒泥陈酿虽然对有益，但是如果长时间置之不理，任由其沉积在容器底部，会释放出令人不悦的硫化物气味。为了避免这种情况的发生，酒庄需要适时搅动酒泥，这种操作被称作搅桶。搅桶不仅可以抑制硫化氢的形成，还能使酒液与酒泥更好地接触。 总而言之，对很多葡萄酒来说，化作酒泥的酵母菌虽死犹生，仍有“化腐朽为神奇”的妙用。酒泥陈酿只要运用得当，就能为葡萄酒增光添彩，带来别样的风味和香气。
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