| 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一。酒，是一种文化。中华上下五千年的文化就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。那么关于酒又流传着很多传说，在这里我们总结了一些认可度高的传说来和大家分线一下。 第一种传说 酒仙刘伶在其《酒经》中，将酿酒历史追溯到夏朝，其实还可往远推算。据《史记?夏本记》记述：帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。而其祖先是帝尧时派去定四时的，历经五帝近百年时间。由此推断，酿酒业产生于这个时期，发源于中原，逐渐发展到四夷，而到周朝初期，酿酒技术完全成熟，并已形成分类。《诗经?风?七月》记载：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”《伐木》曰：“伐木于阪、酾酒有衍。”这里讲的是酿酒所用的原料：如棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。这些酒是冬季酿造，春季成品，酒质极好，酒度较高，甘甜醇正，而上等的酒则由黑黍和郁金香草酿制而成，所谓白酒。另一类酒工艺极简单，只需发酵一夜即可饮用，仅为解渴，不会醉人，叫做“一宿酒”，所谓甜酒。可以猜测，古人酿酒是由发酵时间长短，选料好坏来决定酒质，无蒸馏工艺，但需过滤。过滤的方法是先将酿好的酒沉淀，然后在器皿上面放个竹筐，里面再放些茅草、艾蒿之类，将酒倒入筐里，便慢慢滤澄，经过滤后的酒装入酒罐中可长时间贮存。酒罐是由圭玉制成。 第二种传说 作为东方中国酒的起源，自古以来历史就有明确的记载，基本形成了固定的说法：有的认为是仪狄酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。有的认为是杜康酿酒。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。不管怎么说，对酒的起源，中国基本是有明确记载的。 第三种传说 南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的，前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。 酒文化的发展 酒的起源这里就都有了，那么至于怎样选择就要看大家的文化倾向度了，那么在今天，酒文化的现状又如何呢? 其中有一种说法，认为白酒等传统产业是“夕阳产业”，已经没有什么太大的发展空间。这种观点，无疑是不全面的。实际上高科技产业的发展与传统产业的改革、升级是紧密联系、互相促进的。一方面，高科技产业可以与传统产业的改造有机结合起来，引入有利于传统产品的创新设计;另一方面，传统产业的技术进步为高科技产业的发展提供了广阔的市场。如果我们站在宏观的高度予以观察，白酒产业甚至同样可以列入高科技产业的范畴。因为，通常意义的高科技涵盖信息、生物、新材料等科技领域，而白酒产业，正是生物产业的一个门类。 千百年间，无论是国家盛典，还是年节狂欢，又或者是亲朋团聚，酒无处不在。俗话说“无酒不成席”，酒在很多时候作为增进人们之间的友谊，寄托人们的情思而存在。也有不少文人墨客因酒而吟出流传千古的佳句。一壶浊酒、谈古论今，品味人生。中华民族五千年的文化就是酒的文化，如果没有了酒，人们将失去激情，生活也将失去滋味，人类文化也会失去灵性。所以，我们就应该更加重视中国酒文化遗产。
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