| 大家都知道中国白酒种类繁多，而白酒的灵魂所在，其实就是里面所含有的丰富的风味物质。今天，白酒品鉴师黄楚雯，就给大家说一说白酒的微量香气成分。 白酒中的主要成分是乙醇和水，占总量的98%左右;而决定白酒香型、风味质量的，却是许多呈香呈味的微量香气成分，虽然只占总量的2%左右，但它可以起到协调、丰满、舒适酒体的作用。 醇类 地位：在白酒中相当重要，是构成白酒相当一部分味觉的骨架。 味觉影响：主要表现出微甜，浓厚的感觉，但有时也会赋予酒体一定的苦味。 酸类 地位：是白酒中的协调成分。 味觉影响：它可以促进新酒老熟，增长后味，增加白酒的醇和感，消除杂味，同时，酸类物质还可以影响酒的呈香。可以说有机酸的高低就是酒质好坏的一个标志! 酯类 地位：白酒中除乙醇和水以外含量最多的一类组分，主要为乙酯类物质。 味觉影响：绝大多数乙酯类表现为水果的芳香;在口感上，表现出微甜，略带涩，并有一定的刺激感。 醛酮类 地位：构成白酒口味的重要呈味物质。 味觉影响：主要赋予酒体刺激感或辣感，同时可以促香和提香。 我们平常品到的酒，都是由微量成分糅合在一起的复合的味道。当然，酒中也不仅仅只有这些呈香呈味物质，目前科学仪器能检测出的也仅仅只有1000多种的微量成分，而仪器没有检测出来的未知领域，也正是需要各位酒友去领略和探索的。
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