| 在葡萄酒的酒评中我们经常能够看到青椒一词，青椒通常用来形容酒中刺鼻的香气，是一个正面的品酒词，当然也是很多人无法理解的一个词。那么葡萄酒中的青椒味从何而来，所有的葡萄酒都有吗?下面让我们一起来看一下吧! 在品尝一些年轻的葡萄酒时，通常都是果味浓郁，然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味，这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪的影响。 不过，不同人对青椒味的承受能力有所不同，不管是将其看成是葡萄酒的缺陷，或是视为其是特色的呈现，葡萄酒中是真的存在青椒味。 产自加州和智利的赤霞珠葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗相平衡。不过，波尔多某些葡萄酒中的生青味通常不是人们想要的，因为它通常意味着用来酿酒的葡萄不够成熟，酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。就白葡萄酒而言，新世界如新西兰和南非的长相思通常会带有植物的气息，如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征，而有的人则更喜欢产自桑塞尔和普伊-富美的带有更多矿物风味的酒。 吡嗪为长相思葡萄酒提供了薄荷巧克力，香草以及甜罗勒的气味。如果你正在寻找这种风格的长相思，卢瓦尔河谷东部地区(如桑塞尔，普依富美)的长相思葡萄酒正是这种风格。 赤霞珠和其他有吡嗪类化合物的波尔多红葡萄品种会产生红辣椒酱、绿胡椒、绿橄榄酱和薄荷的气味。此外，不同的波尔多红葡萄品种的吡嗪化合物含量都不一样，佳美娜和品丽珠的含量是高的，其次是梅洛和赤霞珠，马尔贝克的含量低。此外，较冷气候区(和年份)的吡嗪化合物含量总是更高。 总之，青椒味源于一个特定的被称为甲氧基吡嗪(简称吡嗪)的香气化合物。这个香气化合物在“波尔多家族”葡萄品种中出现率更高，如：长相思、品丽珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜、马尔贝克。含有较高水平的吡嗪类化合物多存在于波尔多以及相关亲缘关系的品种中!
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