| 饮葡萄酒是一种享受，品葡萄酒是一门艺术，特别是随着一口酒入喉，各种香气与味道四散的时候，更是一种享受。那么对于经常喝酒的你来说，在品味葡萄酒的时候有没有尝出坚果味。你知道葡萄酒为什么会有坚果味，怎么产生的吗? 1、橡木桶自身影响 橡木桶的制作需要将橡木风干并在火上烘烤成型，橡木本身的特性和烘烤过程会使橡木桶带有一些香气和风味，这些风味在使用橡木桶发酵或陈年葡萄酒的过程中便会融入酒液。以行业内广泛使用的法国橡木桶为例，它除了可以给葡萄酒增添香料及烟熏风味以外，也能带来榛子和烤杏仁等坚果风味。 2、酒泥陈酿、苹果酸-乳酸发酵的影响 除了橡木桶本身带来的风味，酒泥陈酿(SurLieAging)和苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称MLF)也会赋予葡萄酒一些坚果风味。酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第的酿造技术，被用于霞多丽葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。顾名思义，酒泥陈酿就是将葡萄酒与发酵结束后死亡的酵母细胞形成的酒泥一起留在容器中陈酿，随着时间流逝，这些酵母细胞会逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，同时释放出坚果、面包和酵母等更多美妙复杂的香气和风味，为葡萄酒添砖加瓦。 3、陈年的影响 前面说的坚果味，是在完成酒精发酵后的葡萄酒酿造过程中产生的，属于二类香气。而因陈年产生的坚果风味，例如桶中陈年和瓶中陈年，它们就属于三类香气，如下表所示。 在橡木桶中熟化陈年的葡萄酒通常会接触到微量的氧气。受氧化作用的影响，这些葡萄酒在陈年的过程中，会发展出烤杏仁、榛子、核桃和焦糖等氧化型香气。有些酒庄会特意让酒液进行氧化陈年，以赋予成酒杏仁、榛子、咖啡、太妃糖等风味，例如西班牙的雪莉酒，其在特有的索莱拉(Solera)系统中陈年时，酒液液面可以与空气接触，酒液中便会发展出干果、咖啡、坚果以及焦糖等浓郁的三类香气。 而在瓶中陈年的葡萄酒接触到的氧气极为有限，发展变化的时间则更长些。白葡萄酒通过瓶中陈年，会逐渐发展出汽油、坚果、肉桂、肉豆蔻、生姜和蜂蜜等第三类香气，同样有坚果风味。 总而言之，葡萄酒世界浩瀚无垠，里面藏有太多的秘密，初接触这一领域的人，难免犯晕。所以对葡萄酒感兴趣的朋友，在品味佳酿时一定要细细的品味，因为只有这样，你才能发现更多惊喜哦!
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