前两天有酒友私信酒评君，问“特香型”白酒是什么酒，是指酒的香气“非常香”吗?类似的问题还有“芝麻香”白酒是用芝麻酿造的吗?正好酒评君手上有几瓶江西樟树义成酒厂邹总寄过来的几瓶样酒，今天就跟大家聊聊特香型白酒。 首先普及一个概念“香型”。在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的，后来随着各地酿酒工艺的快速发展和各自代表产品的定型，为了便于研究和分类管理，国家有关部门开始对各个不同种类的名酒进行研究，找出了其各自本质的特点，并在此基础上陆续确立了各个白酒的香型，如我们常见的浓香型、清香型、酱香型白酒都是这么来的。 由于中国人对酒的热爱，白酒创新的乐趣一直不曾中断，只要不在饥荒年代，新酒就屡有创新，比如江西创造的“四特酒”，后来也得到了国家标准部门的认可，其独特的香型被命名为“特香型”——所以，特香型白酒不是指“特别香”，而是指以“四特酒”为代表的，符合相关感官风格及理化指标要求白酒的统称。 那品鉴特香型白酒是一种什么样的体验呢?以手头上这瓶52度“鹿江牌”特香型原浆酒为例。倒酒入杯时酒花丰富细腻，挂杯也不错，酒香放香很足，但并不暴烈，再次闻香则细腻优雅，带有明显的酱香、浓香和清香的复合香气，而且各种香气搭配非常协调，单一香气并不显得突兀。入口后具有浓香酒的绵甜爽净，香气瞬间弥散整个口腔，仔细咂摸隐约还有芝麻香的感觉。 评价一款酒的好坏优劣，不能只看某个单一的指标，要从香气的浓淡、层次、变化、持续性以及酒体的丰满、协调程度等多个角度综合判断。这款“鹿江”原浆酒，就是一款非常典型的特香型白酒。 如果说大家感觉酒评君的上述感官描述过于抽象，那么有兴趣的酒友就可以买一瓶特定香型的典型代表品牌，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买时还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒，特香型白酒的标准是GB/T20823-2007。 中国白酒香型可谓丰富多彩，除了国家认可的十二种香型之外，很多企业也在推广自己命名的香型，比如河南仰韶的“陶香型”、安徽明光的“明绿香型”等。在被国家认可的香型标准中，仔细翻看一下参与标准制定的企业，你就会发现，某个香型标准的制定，往往是由做得最好的一个或几个企业参与制定的。比如刚刚谈到的“特香型”，就是参考“四特酒”的名字命名的。 由于白酒的复杂性，香型的划分也仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，如果只是看那些书面标准的标准酒评的描述，看了等于白看。毕竟品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。 此外，酒评君认为香型是以历史产物，在相当长的一段时间内促进了中国白酒产业的发展，但现阶段，香型的划分在某种程度上已经限制了白酒的创新和发展，因此不少人认为应该“淡化香型”或“香型融合”。 酒是一种嗜好性风味酒精饮品，应该回归消费者，酱香也罢，浓香也好，只要让消费者欣然接受即可，作为消费者也不必太在意什么香型，自己喜欢就好。好了，关于香型的话题，酒评君(微信号：jiuping_cn)就先和大家分享到这里，希望酒友继续和酒评君进行互动，把更多的话题分享给大家。
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