| 相信对于很多喜欢饮用葡萄酒的朋友来说，对于酒泪、挂杯应该并不陌生。因为这是葡萄酒界非常知名的词汇。而是对于挂杯，很多人并不清楚，葡萄酒挂杯现象如何产生，跟质量有没有直接联系?今天我们就一起来看看挂杯怎么判。 于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。 为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。 酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。 了解了挂杯，你是不是又对葡萄酒有了新的认识，酒精含量高的酒一般挂杯都很漂亮，对于挂杯，它不会成为红葡萄酒高低质量的标准，每个不同的酒类都各有标准，所以转酒杯的目的，是为了香气释放，也不要因为挂杯的酒泪，对葡萄酒产生误导。
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