| 你知道世界上比较有名的甜白葡萄酒有哪些吗?你肯定会想到法国的苏玳产区的滴金葡萄酒。但是如果问你世界上比较贵的甜白葡萄酒是什么，相信你不一定知道它是谁。其实，它就是德国酒王伊慕。下面就和我一起去了解一下它有哪些特别之处吧! 伊慕酿酒理念：好的葡萄酒往往能够进行自我修炼 伊慕酒庄的酿酒理念是 the best wines are the ones that "make themselves”(好的葡萄酒往往能够进行自我修炼)，因此无论是在种植和酿造过程中，伊慕酒庄都充分尊重自然，从不对葡萄酒采取加糖(Chaptalisation)措施。因此，酒庄出产的甜白葡萄酒中的糖分完全来自自然累积。为了达到理想成熟度，伊慕酒庄在种植、采收和压榨时都会小心呵护，因而出产的葡萄酒从不需要澄清剂来使其达到完美的透明度。 值得一提的是，早在 1971 年德国葡萄酒运动中，这种酿酒理念就被大部分生产商摒弃了。如今，伊慕是德国为数不多的还坚持自然生产的酒庄。 酒庄典型葡萄酒 沙兹(Scharzhof)是酒庄的入门级酒款，其酿酒葡萄均来自酒庄葡萄园。这款酒带有一定的矿物风味，其酸度非常典型，还带有较为平衡的甜度，一般适宜在年轻时享用，当然它也具有 5-8 年的陈年潜力。 不过，酒庄经典的葡萄酒当属以下这些。在德国葡萄酒法律中，根据自然糖分含量的多少，葡萄酒还一般分为以下 6 个等级： (1)珍藏酒：德文为 Kabinett，原意为 “小房间”，因此也有人将其称为小房酒。这是一种采用自然成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒，一般口感清淡微甜(自然糖分含量 148-188g/L)，带有清香，有时候会有微涩感。 (2)通常，只有来自沙兹堡和 Wiltinger braune Kupp 的葡萄酒才能在珍藏酒的酒标上标注葡萄园名称。伊慕酒庄对珍藏酒的标准是：葡萄中的自然糖分要多到不需要额外添加，但又没有达到过分成熟的地步。这种葡萄非常特殊，因为在凉爽的气候下，它既能够完全成熟，又能够保持较低的含糖量。例如，1987 年葡萄都相对晚熟，但葡萄还是达到了理想的成熟度，同时其果汁浓度(oechsle)为 70;而像拥有炎热夏天的 2003 年，其果汁浓度也只有 95。 (2)迟摘酒(Spatlese)：指的是待葡萄成熟后，再过 7-10 天才采收，这样一来葡萄的自然糖分含量为 172–209g/L，因而更加浓郁，香味也会加重。 伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或过分熟透后再进行采摘，因此在年轻的时候，迟摘酒一般比珍藏酒更甜，随着陈年的进行，它还会发展出独特的复杂度来。来自 Wiltinger braune Kupp 的迟摘酒一般酒体厚重，而来自沙兹堡的迟摘酒则较为优雅。其中，来自 1971、1975 和 1976 年等卓越年份的迟摘酒还带有漂亮的酸度和甜度，且非常适合陈年。 (3)精选酒：对迟摘葡萄进行逐串筛选后，精选得到的品质佳且拥有理想成熟度(自然糖分含量 191–260g/L)的葡萄一般会用来生产精选酒(Auslese)。当然也可能有部分葡萄感染了贵腐菌，整体而言葡萄酒口感香甜浓郁。 伊慕酒庄精选酒一般会单独挑选经沾贵腐菌感染的迟摘葡萄来酿造，贵腐菌赋予了葡萄独特的香气和口感，甜度也得以浓缩，因而这种葡萄甜度非常高，但它还是拥有一定的酸度以平衡口感。精选酒在年轻的时候极具魅力，当然也非常适合陈年。不过，由于这种酒对葡萄的要求比较高，因而年产量一般较低，且并不是每个年份都出产。其中，近年来的年份有 2010、2006、2005、1999、1994、1993、1990 和 1989。 (4)逐粒精选酒(Beerenauslese)：简称 BA，其酿酒葡萄一般经贵腐菌感染，自然糖分含量高于 260g/L，需手工逐粒精选，因而产量较少。 和精选酒相比，伊慕酒庄用来酿造 BA 的葡萄有着更为严苛的要求。通过一颗一颗精细挑选后，得到的 BA 有着更为浓郁的口感和甜度。当然 BA 也有着足够的酸度来与之平衡，其余味更是优雅细长。值得一提的是，该款酒目前尚不足 10 个年份。 总而言之，伊慕酒价格之所以高，是因为德国葡萄酒产区的气候非常恶劣，高昂的气候风险和采摘及精选葡萄所耗费的繁重人工，都大大抬升了伊慕的生产成本。它不仅口感好，而且具有极高的收藏价值。
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