| 在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快酒的度数越高。那么白酒的品质有什么决定，酒花与酒质有什么关系呢，下面让我们一起来看一下。 其实酒花跟酒质的关系并不大，酒花只能作为对酒度数的一个判断。所谓“看花量度”就是如此了。 酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。 小清花：酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。 云花：酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。 二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。 油花：酒花如小米的1/4，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时明显。 酒花越大，消散越快——酒度越高;酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。 因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。但是目前市面上出现了各种各样的酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的标准，也不能做到完全准确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种乐趣。
|
