| 华茅酒，我国茅台集团旗下的老品牌之一，一个在酒水市场上自带光环的酒水饮料。不仅深受消费者的喜爱与追捧，也是很多酒水爱好者的手中宝，座上宾，那么你知道华茅酒在酿制的时候，历经七次取酒的原因是什么吗，下面让我们一起来看一下。 第一轮次取酒，是从重阳下沙开始，高粱发酵的四个月后，也就是第二年二月份，属于发酵的开始阶段，取出的酒有酱香味，略有生粮味、涩味，酸味较重，后味微苦; 第二轮次取酒，是第二年三月份，此时，支链淀粉的糊化继续进行，取出的酒由酸转为涩，涩味明显，有酱香味，略有甜味，后味干净; 第三轮次取酒，是四月份，天气开始回暖，发酵的微生物活跃度增加，取出的酒开始变甜，酱香味突出、醇和、尾净; 第四轮次取酒，是在四月底五月初，此时气温升高，粮食在第三次取酒后下窖池发酵，发酵周期基本上稳定，糯高粱糊化已进行一半，取出的酒酒质好，口感甘甜，酱香味突出、醇和、后味长; 第五轮次取酒，是在端午节左右，取出的酒口感甜，酱香味突出，后味长，略有焦香味，这次酒取完，也代表着高质量的酒告一段落; 第六轮次取酒，是七月份，此时天气炎热，发酵接近尾声，淀粉的糊化快没了，取出的酒有糟醅味，而且酱香味明显，后味长，略有焦糊味; 第七轮次取酒，是八月份，这是酱酒工艺中最后一次取酒，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽，取出的酒酱香味明显，后味长，糟味重，有焦糊味。 话说“七分靠技术，三分靠艺术”，这里的艺术，说的就是勾调技艺。华茅酒的勾调讲究7个轮次酒的完美组合，缺一不可，同时也极为考验调酒师的勾调技巧，任何一点微小的差异，都会产生不同的酒质，影响酒中微量元素成分的平衡。
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