回顾2015年日本饮食文化，不得不提日本酒。这是因为在2015年，日本掀起了一股空前的“日本酒热潮”。据统计，2014年度(2014年4月至2015年3月)日本酒的消费总量为56.5万吨，而2015年度的消费总量还要远超2014年度。 在2015年掀起“日本酒热潮”的“第一酒”是由“旭酒造”——一家位于日本本州西部的山口县的某小型酒厂，所酿造的名酒“獭祭”。 在过去的1000多年时间里，日本酒是由被称作“杜氏·藏人”的传统职业酿酒师所酿制。 但是，对于那些位于穷乡僻壤、挣扎于倒闭边缘的酿酒作坊来说，“聘请职业酿酒师”完全是痴人说梦。 但是，“旭酒造”打破了日本酒酿造行业的常规，在“零职业酿酒师”的人员状态下独自酿酒，雇佣的工人都是外行年轻人。 日本酒分为：纯米大吟酿造酒、大吟酿造酒、纯米吟酿造酒、吟酿造酒、本酿造酒、纯米酒和普通酒7个等级。 为了创造享誉世界的“日本的红酒”，“旭酒造”将全部的精力都放在了最高级的纯米大吟酿造酒(精米比例50%以下的不外加酒精的日本酒)上。 经过对洗米、蒸米、制麯、下料、上槽、装瓶这六道工序的反复研究，“旭酒造”终于酿出了精米比例23%的极品纯米大吟酿造酒——獭祭。 喝过“獭祭”的法国人都对这种720毫升装、售价1.5万日元(约合人民币830元)的日本酒赞不绝口，所以“旭酒造”于2014年在巴黎的香榭丽舍大道开设了一家“獭祭”的直营店。 出生于山口县的日本首相安倍晋三在俄罗斯总统普京生日之际，以及美国总统奥巴马访问日本之际先后向对方赠送了“獭祭”。2015年，“旭酒造”又推出了升级版的“獭祭”——720毫升装、售价5.5万日元(约合人民币3000元)。 我对日本酒也情有独钟，但是在喝过“獭祭”之后，会有很长的一段时间不想喝其它的日本酒。在我看来，比起“日本酒”这个称谓，“日本式的红酒”似乎更适合“獭祭”。总而言之，“獭祭”就是名副其实的“日本酒中的登峰造极之作”。 2015年，在“獭祭热潮”的推动下，多种多样的“庶民级”日本酒遍地开花。我个人认为，这反映出了时下日本的两种现状： 其一，由于“獭祭”的成功，大量有才学有能力的年轻人进入了日本酒酿造行业。也就是说，传统的日本酒厂商已经进入了新老交接的时代，酒厂的经营权将逐步转移到年轻一代人的手上。 这种更替会给日本酒产业注入新的活力，同时各大日本酒厂商也将以“第二个獭祭”为目标，展开激烈的角逐。 其二，日本年轻人的保守化现象。在我父亲这一辈人里，对中国文化钦慕有加的人比比皆是。到了我这一辈，很多人无限向往欧美文化。 但是，如今的日本年轻人坚信“日本文化首屈一指”，对外国文化毫无兴趣。就拿喝酒来说，比起红酒、白兰地、白酒以及绍兴酒，他们更喜欢日本酒和日本烧酒。
|
