| 近年来，随着酒水市场竞争力的不断增大，越来越多的酿酒师开始回归自然，从 原始的酿酒方式中寻找灵感，找到那款适合市场的美酒佳酿。而葡萄梗的参与，就是原始酿酒中不可缺少的一部分。那么葡萄梗有用吗? 整串发酵是原始的酿造红葡萄酒的方法。在20世纪除梗机器发明之前，几乎所有的红葡萄酒都是采用带梗发酵的方法酿造而成的。那个时期酿造的葡萄酒一般单宁都较为粗犷，尤其是在果梗还未完全成熟的时候。 带梗发酵会影响一款葡萄酒的香气、质地和单宁结构。若使用完全成熟的葡萄梗，不但可以避免给酒液带来艰涩的单宁和突兀的生青味，相反还可以赋予葡萄酒花朵、草本和香料等清新风味。发酵过程中葡萄梗的参与可以降低发酵罐内的温度并使其更稳定，进而使单宁和风味物质的提取过程更加温和，从而成酒也更为精致、清新。葡萄梗中还含有酚类化合物，可以提升葡萄酒的单宁结构。 带梗发酵还能降低葡萄酒的酒精度。葡萄梗中含有大量的水分而不是糖分，在发酵的过程中不会有更多的糖分转化成为酒精，并且由于整串发酵一般采用的是开放式的发酵容器，部分酒精会在发酵过程中挥发，相对降低了酒液的酒精度。除此之外，葡萄梗中包含的钾能与葡萄酒中的酒石酸结合，并形成沉淀，从而降低葡萄酒的整体酸度。发酵时葡萄梗还可以吸收一部分酒液中的色素，使成酒的色泽更浅、更透亮。 带梗发酵可以是将所有的葡萄保留果梗进行发酵，也可以是将部分葡萄整串置入装有去梗葡萄的发酵罐内进行发酵，还能是将所有葡萄去梗破碎后再加入部分葡萄梗一起发酵。
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