| 经常饮用葡萄酒的朋友，你是否在品尝葡萄酒的时候，品尝些许果酱味呢?那么为什么这个词会出现在品尝葡萄酒上，为什么葡萄酒会有果酱味呢，下面就让我们一起来看一下吧! 葡萄汁味 要了解果酱味，首先我们需要了解“未发酵的葡萄汁”中的葡萄味。这听起来似乎是个多此一举的解释，因为葡萄酒是由葡萄酿制而成的，当然天生就会带有水果味。其实，有时候事实却并非如此。在葡萄酒装瓶销售之前，葡萄果实会经过一系列的操作处理，这时浆果的特性会发生巨大的变化，尤其是红葡萄酒的变化大。红葡萄酒的生产过程不仅需要除梗破碎、带皮浸渍，而且在压榨出汁之后，还要继续与果皮接触以增加葡萄酒的特性。 单宁的影响 感受一下单宁，某些葡萄比其它品种含有更多的单宁。很多时候，尤其是对于那些较年轻的葡萄酒，这些单宁会掩盖葡萄酒在口中的水果风味。低单宁的葡萄酒，通常给人的印象是口味更丰富，且含有更多的果酱味。也就是说，葡萄酒中丰富的水果风味形成了果酱味，如草莓、李子和黑莓。单宁会随着葡萄酒酒龄的增加或与空气的接触而逐渐减少。 酸度如何影响果酱味 如果你曾经吃过柠檬，你就能体会到酸性水果的味道。现在，仔细地想一想你曾经品尝黑莓时的感觉。你会认为它酸吗?当然不会。这是因为黑莓，尤其是那些经过加工的黑莓，酸度相对较低。酿酒葡萄也是如此。有些葡萄天生就更酸一些，这会阻碍它们带来果酱味。 “所有的酿酒葡萄，都会在风味上或多或少地反映出它们生长地的特色。比如气候温暖、土壤肥沃的地方出产的葡萄酒，就会带有一些果酱味，口感上也会更为丰富。
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