在有文字记录之前的酿造技巧，只能从其酿造器具加以剖析。有幸的是，1979年，我国考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发明了距今五千年的成套酿酒器具，为揭开当时的酿酒技巧之谜供给了极有价值的资料。这套酿酒器具包含煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮，同处还发明了饮酒器具，如单耳杯，觯形杯，高柄杯等，共计100余件。据考古人员剖析，墓主生前可能是一职业酿酒者。(王树明:"大汶口文化晚期的酿酒"，<<中国烹饪>>，1987年第9期)。 1974年和1985年，考古人员在河北藁城台西商代遗址中发明了一处完全的商代中期的酿酒作坊。其中的设施情形也相似于大汶口文化时代。 从酿酒具器的配置情形看，远古时代，酿酒的根本进程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲，也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不消除制成的酒醪直接食用）。这些进程及这些简陋的器具是酿酒较根本的要素。与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描写的器具类型根本雷同。由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具（陶鼎或将军盔），解释酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方法之一。因为煮过的原料根本上不再发芽，使其造就成酒曲则是完整可能的。依据酿酒器具的组合，当然也不能消除用蘖法酿醴这种方法。 <<黄帝内经·灵枢>>中有一段话，也解释远古时期酿酒，煮熟原料是其中的一个步骤。其文是:"酒者，……，熟谷之液也。"在<<黄帝内经·素问>>中的"汤液醪醴论"中，"黄帝问曰:’为五谷汤液及醪醴奈何?’岐伯对曰:’必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚’"。这也解释酿造醪醴，要用稻薪去蒸煮稻米。总之，用煮熟的原料酿酒，解释用曲是很广泛的。曲法酿酒后来是我国酿酒的重要方法之一。当然<<黄帝内经>>是后人所作，其中一些说法是否真的能反应远古时代的情形，还很难确认。
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