须要换瓶的葡萄酒有三种：前列种，也是较主要的一种，就是将老酒中的沉淀物资去除出去。第二种，年青的葡萄酒会通过与空气大面积的接触，加速氧化将其香气展示出来，软化单宁。第三种，进行换瓶的表演。 对于任何年代久远的葡萄酒（大多是红葡萄酒），发生沉淀物是一件非常自然的事情。在红葡萄酒中，沉淀物是单宁和色素的联合。依据瓶子的储存办法不同，有的附着在边上，有的沉到瓶子的底部。沉淀物资是无害的，尽管看起来不雅观，也会影响口感。 换瓶须要预备的用具：一个光源（手电或蜡烛）；一把酒刀；醒酒器（无色细颈的水瓶）。用温水把瓶子洗净，完整释放出气息。 在换瓶前把酒垂直放置24小时，这样在瓶边沉淀物资就可以慢慢地沉淀到瓶底。如果客人须要马上喝这种酒，放置24小时是不可能的，就须要把酒程度放到酒篮中。老酒须要在换瓶后尽快饮用，因为酒的香气会快速地损失。 轻轻地打开酒瓶，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就坚持平行的状况打开。在瓶颈下方放置一个光源，这样可以视察沉淀从瓶底向瓶颈移动的进程，保证酒的清澈。当沉淀到达瓶颈和瓶肩交会处时，应当停滞倒酒。
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