用橡木桶贮存葡萄酒的目标在于让葡萄酒充足吸取橡木的精髓并赋予葡萄酒-定水平的氧化。葡萄酒吸取物资的种类与数目以及氧化水平的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大水平都取决于所选择的橡木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的前列件事就是选择适合的橡木桶。选择的尺度重要包含三个方面： 前列、肯定橡木的种类 世界上橡木的种类有很多，约为250种。由于构造和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的胜利经验，对于葡萄酒行业来说，较为常用较为风行的树种重要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国度的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹构造特色相近，但理化组成和呈香特征均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物资较少；夏橡的特色是挥发性芬芳物资和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特色是香气物资中香兰素的含量比拟高。欧洲的橡木一般香气较幽雅过细、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师爱好酿制橡木味浓厚单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香调和幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。 第二、肯定桶型 橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择橡木桶型号时重要须要斟酌两个因素：一是操作的便利性；二是内比表面积。多数情形下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有适合的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很便利。 第三、培烤水平 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了吸取橡木中的芬芳物资单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这重要取决于橡木桶制造工艺中“培烤”的工艺。如果培烤水平不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差别。人们在实践中发明：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和丰满。而且，培烤水平不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒发生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤水平时必定要联合所酿葡萄酒的作风细心推敲。 肯定了适合的橡木桶之后，还要肯定葡萄酒的橡木处置办法。葡萄酒橡木处置采用的办法有很多，红白葡萄酒略有差别。白葡萄酒处置办法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵停止，并进行简略的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。 不管采取哪种办法，要想取得幻想的后果，较主要的就是增强日常管理。必需做到掌握陈酿的温度和湿度；避免污染；及时添桶与搅拌。除此之外，定期品尝与剖析也是非常必要的。因为葡萄酒其实也是一种“性命体”，在其桶陈期间须要酿酒师的仔细呵护和照顾。除去坚持满桶储存外，须要定期地对葡萄酒进行品尝。这样就可以及时地发明问题。如霉味、酸败或其它异味等。还可以精确地预期葡萄酒的成熟日期。 如今，不仅仅作为藏酒器具而被人们应用，在很多人看来。它已超出了其本身的意义。被视为一种艺术，一种文化。更身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的适用性和珍藏价值，人们把它作为一种艺术品。
|
