葡萄酒能听懂音乐吗？这听起来有点对牛弹琴的意思。以前听到过给奶牛放音乐的相似报道，据说听音乐的奶牛会比拟放松，可以产出质量更好的牛奶，这个倒可以勉强信之，因为奶牛究竟是有性命的物种，听了音乐以后心境好尽力工作也说不定。但葡萄酒究竟只是一种饮料，说它可以感知音乐并有相应的反响，信任很多人一下子还是无法接收。 日前，一项研讨表明，不同种类的音乐可以刺激到大脑的不同部位，使人可以做好预备更好地品尝葡萄酒。这项研讨由英国不列颠大学的心理学家和来自智利的葡萄酒生产者共同展开，研讨显示重金属摇滚乐或者滚石乐队的歌曲非常合适作为品尝赤霞珠时的音乐，而歌剧喜好者也许更合适一款2006年的西拉。专家称，当听到非常强劲的音乐时，可以使一杯赤霞珠喝起来比没有音乐陪同品尝时增长60%强劲感和醇厚感。 姑且不谈那60%数字的可信度。单这种理论的真实性就让很多人持疑惑状况，因为有关葡萄酒和音乐之间的那点事儿不是前列次被提起了。很多时候，人们把它当作商家的炒作了事。因为无论是酿造时的增进作用还是品尝时候的增色功效，在很多葡萄酒喜好者看来，都太过主观。 以艺术的名义酿制 笔者前列次接触到“酿酒音乐”是2006年在河北昌黎的朗格斯酒庄，当参观酒窖的时候，悦耳的音乐让我们这些外来者很是感慨庄主的仔细，它确切让我们心境不错。不过酒庄的负责人却告知我们，这些音乐并不是放给我们听的，而是放给葡萄酒听的。施特劳斯的圆舞曲不仅在酒窖有，在全部葡萄园都有，据说这是酒庄大老板想用音乐来催化出更加柔美的葡萄酒。当是笔者并未觉得有什么特殊，究竟是来自奥地利的施华洛世奇嘛，音乐之都的人好像在什么事情上都爱好加上音乐的影子。 不过后来笔者得知，酿酒音乐却不是仅此一家，日本一家小院酿酒厂就是以莫扎特音乐出名。据说这个酿酒厂的老板小原公助先生早年曾在酿造试验所实习，当时曾做了关于声音对于酵母的影响之研讨。他的研讨表明，听了莫扎特的音乐之后，酵母的数目会增长，酵母的活性也会进步，在低温中的酵母的发酵力也变得比拟强，而且由于酵母的逝世亡率下降，便会使酒液香气良好无杂味。依照小原的这个理论，似乎很多酒厂都可以应用音乐来使酒增色了，因为发酵是绝大多数酒生产中的必定进程。 其实很多以音乐酿酒作为噱头的厂家都是这种说法，音乐发生振动，这种振动可以对酵母发生催化作用。当然，更多的厂家不会说的这么直接，他们会说酒液可以感知音乐的美妙，而这种相似于童话的温馨，恰恰是很多花费者所爱好的。 而这种理论如果放到科学的试管里，是否真的禁得住斟酌，恐怕就要打一个问号了。有人说，促使酵母发酵的音乐并非普通的音乐，而是依据酵母的DNA细胞基因的音乐。于是马德里微生物学家索萨的小组便依据DNA四种不同的核苷酸构造——鸟嘌呤、腺嘌呤、胸腺嘧啶和胞嘧啶分离编码，然后谱成不同曲调的CD，以此来更加接近那个童话。 不过一位研讨人员说：“目前得到的数据距离实验的较终结论还很远。”不过这种实验的价值也许并没有索萨实现小组想的那般主要，因为即便的音乐真的可以增进酵母的发酵力，音乐仍然只能是葡萄酒酿造进程中的一个休止符，而大的篇章，早在葡萄种植的时候就已经肯定下来了。 和葡萄酒一起凝听 赤霞珠：《AllAlongTheWatch-tower》、霞多利：《What’sLoveGotToDoWithIt》、西拉：《Puccini’sNessunDormaassung》、美乐：《SittingOnTheDockOfTheBay》……这听起来像是一个菜单，研讨者称，在品尝这些葡萄酒品种的时候应当听这些音乐。不过看到这里时笔者有些糊涂，到底是葡萄酒本身感受到了音乐？还是品酒者感受音乐的美妙所以有更好的心境品酒呢？抑或是兼而有之？ 如果让笔者选择，笔者更偏向于是音乐对品酒者的影响，就像酒吧里的年青人在迪曲的催化下会喝更多的酒差不多的道理。 当然我们也可以说得美妙一点：品酒是一场感官的体验，我们要看葡萄酒的色彩，闻葡萄酒香气，品葡萄酒的味道，五官里面就只剩耳朵闲着了，给它也找点事情做，这场体验才算美满。而找一些风行歌又似乎下降了葡萄酒的档次，于是那些经典的音乐便被拉进到这一场场宴会当中了。 之前有项调查表明，如果在购置葡萄酒的处所，比如餐厅里放奏一些古典音乐，人们较多的会选择高级的葡萄酒。当事人的说明是人们在听古典音乐的时候，总是让人联想到古典唯美文雅的事物。在这样的熏陶中，人们会无意识地觉得自己好像也被沾染甚至突然变得古典唯美起来。 当然，依照存在即合理的说法，把这种现象定性为商家的炒作未免太不近人情，因为无论是酿酒者还是卖酒者，能为较终的品酒者多多斟酌究竟是一件好事，没有人会排挤在品酒的时候来一段美好舒缓的曲子，其他的作用很多人已经不去在乎了。当然，曲子的选择笔者认为大可不必像上文那个“菜单”般严苛。只要大差不离的舒缓音乐即可，较好是古典音乐。当然，也不可太过特殊了，就像有个人讲过的一个笑话：如果在品酒的时候放贝多芬的《命运》，那所有人都想着奔赴战场了，谁还有心思喝酒啊！ 《葡萄酒与烈酒》的杂志编纂DavidWilliams说：“我很观赏音乐可以对品尝葡萄酒发生伟大影响这一概念，同时也很观赏葡萄酒业内人士或允许以将其加以运用的想法。也许我们可以开端尝试，将那个买一赠一中的赠品，换成一张莫扎特的唱片，说不定将来有一天会在饭店的菜单上看到音乐的列表。” 对于笔者来说，我更观赏酿酒者和卖酒者这种为品酒者的贴心关照，如果这种关照更多地体现在酿酒和卖酒上，信任会更容易抓住花费者的心。
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