很难对于波尔多的作风作出简短地概括；左右岸地域作风不同，各个AOC名号的作风不同，甚至9000多个酒庄，各自继承着各自的传统，在作风上也会有着奥妙差别。波尔多的五大酒庄里：ChateauHaut-Brion细腻庞杂，ChateauLatour浓厚有力，ChateauLafiteRothschild优雅内敛，ChateauMoutonRothschild华美雍容，ChateauMargaux异香馥郁。其中3个酒庄（Lafite,Latour,Mouton）位于同一名号Pauillac内，Lafite与Mouton甚至毗邻，作风都有如此大的不同，如何能够用简略的话或以某一支酒为例子来代表全部波尔多呢？ 我曾经和波尔多一个叫做DUBOS的Negociant的负责人Glon先生谈到有关与波尔多的作风。就他个人以为“波尔多的传统并非是重酒体（fullbodied），重型兵器式的，而是中等酒体（middiumtofullbodied），相对更加寻求优雅。” 酒庄会寻求完整成熟的、浓郁有力的作风，在左岸地域的Medoc和Grave寻求成熟CabernetSauvignon的黑加仑果味，在右岸地域的St.Emilion和Pomerol寻求成熟Merlot的李子味甚至有点咖啡和巧克力的味道。但是波尔多的气象不会象加州和澳大利亚那样，可以让这个美妙的欲望轻易到达，因为这里是波尔多，气象较为寒凉，降水也相对多些，这些寻求往往在可得与不可得之间飘忽。当遇上一个好年份，就算到达了期望的成熟作风，也不会象澳洲、加州酒那样过火。 Glon先生还对我说，“波尔多的作风每20年就会有显著的变更。”我信任这种变更不会是突发式的，而是一个渐变的进程，但是如他所说，“现在的波尔多酒与100年前的有着明显的不同，于20年前的也有差别，而且可以确定，20年后的波尔多酒和我们现在喝到的也不会一样。” 这种作风的变更可能是因为某些人的影响，也可能是新技巧的影响。比如波尔多酿酒巨匠EmilePeynaud和MichelRollan。EmilePeynaud可以称得上是现代酿酒技巧之父，他本人为波尔多很多著名酒庄作酿酒参谋，同时门生无数，都从事着相似的工作，酿酒或酿酒参谋，因而他对于近代波尔多酿酒的影响是至关主要的。他倡导应用健康，完整成熟的葡萄；对葡萄与酒进行轻柔处置以保持其果香和浸提出幽美的色彩；对葡萄和酒进行分选以保证酒的高质量。MichelRolland则提出酚类物资成熟的理论，主意在橡木桶中进行苹果乳酸菌发酵。正是在这些理论指点下，现代波尔多酒具有更好的果香，更柔和的单宁和较少的氧化感。葡萄酒成熟速度也比以前快多了，不再须要半个世纪的时光来期待一瓶Latour或Montrose成熟，一半甚至三分之一的时光就够了。 近20年来，一个美国品酒家RobertParkerJr.对于波尔多也有较大的影响。RobertParker的影响力来自于他对于葡萄酒的评分影响了酒的价钱。有酒商就说“Parker评90分以下的酒我们卖不出去，Parker评90分以上的酒我们又拿不到。”从而有些波尔多酒庄会投其口味酿酒。但是Glon先生的一个意见我也很赞成，“Parker只是一个人，虽然很有影响，但他只是一个人。还有很多其他的媒体，比如：Decanter，WineSpectator给花费者更全面地介绍波尔多。”我也懂得波尔多的酒庄主虽然一方面对于Parker和他的评分给与必定看重，同时并没有转变固有的作风而投其所好。 波尔多的酿酒技巧是传统与现代并存的。目前仍然有很多酒庄坚持应用大木桶和水泥池发酵，应用打散的鸡蛋清来进行葡萄酒的澄清处置。同时，新技巧也没有被看似保守的波尔多人拒之门外。1960年ChateauHautBrion开端创新应用不锈钢恒温发酵罐，不锈钢恒温装备的引入对波尔多酿酒有革命性的影响。现在，在某些有钱的大酒庄还有更加先进的装备，如：负压反渗透装备，可以在年份不好的时候用于脱去葡萄内的部分水分；冷冻萃取装备，在Sauternes和Barsac生产贵腐甜酒时，用这个装备来结晶去掉葡萄汁内的部分水分让酒的风味更加浓郁。不过这些装备比拟昂贵，也只有那些有钱的著名大酒庄才会应用。即便应用这些现代的科技手腕。所有波尔多人的认识是一致的，不过火的依附于科技，科技仅仅是对于不好年份的一种弥补，好酒还是来自于好的葡萄。 “好酒来自好葡萄”这个尊敬自然的观念才是波尔多坚持其传统的精华。我无法以言蔽之波尔多的确实作风，但我喝到一款酒时，我能知道他不是波尔多的作风，就象这次的那款Malesan。大家也可以在不断品尝种更深入地认识波尔多。 以下是此次运动品酒报告： 1号酒：ChateauOlivier,Pessac-LeonnanBlanc,GrandCruClasse1996 葡萄品种：Semillon,SauvignonBlanc,Muscadelle 产区：Pessac-Leonnan 酒精度：12.5% 价钱：170 色彩：浓郁的柠檬黄色略带点淡金色 气息：蜂蜡、香瓜、桃和一点百花香，末尾有一点青椒味是SauvignonBlanc的特色。 口感：中等酒体略偏轻，严谨的作风和构造，入口圆润而细腻，回味有过细而长的矿物味道。 总评：作风严谨而俭朴，Semillon的特色很突出，现饮，可配熏烤的鳕鱼。 Score：6QPRScore：3.5 2号酒：MalesanBordeaux“EleveenFutesdeChene”2001 葡萄品种：Merlot,CabernetSauvignon,CabernetFranc 产区：Bordeaux 酒精度：12% 价钱：65 色彩：宝石红色略带年青的紫色光晕 气息：有悬钩子、青椒和一些香料味道，包覆于橡木的甜蜜香草味之内。 口感：中等酒体，构造平衡而富于果味，单宁确切，回味中－长。 总评：平衡而适于年青时饮用的酒，橡木香气讨喜而媚俗，现饮，可配浓汁的炖肉。 Score：6QPRScore：4 3号酒：ChateaulesMourlanes2000 葡萄品种：CabernetSauvignon,Merlot,CabernetFranc 产区：Medoc 酒精度：12% 价钱：RMB80 色彩：淡紫红色，有粉红色的边沿。 气息：非常收敛，有青椒、红醋栗和一些松木的辛香味，随同着鲜活的酸味。 口感：入口是一点黑色果味和烟熏味，有力的单宁，构造强劲而紧括，回味长，中等酒体。 总评：年青而封锁的酒，平衡、慢熟、成熟后能力浮现其庞杂与精细的特色，宜2006年后饮用。 Score：7QPRScore：4 4号酒：BorteduRoy,St.EmilionGrandCru1998 葡萄品种：Merlot,CaberntFranc,CabernetSauvignon 产区：St.EmilionGrandCru 酒精度：12.5% 价钱：100 色彩：丰满的深红色 气息：成熟的果香，黑莓的香气，非常的封锁，仍然能够觉得模糊的复合感。 口感：中等酒体，单宁与酸度都较高，很干(bonedry)，非常封锁的构造，中后段黑莓果味甚好，但停止时酸度有些尖利(sharp)，回味长。 总评：有是一致封锁的酒，须要至少3年的时光发展其庞杂性和柔化过强的主干。 Score:7QPRScore：4 5号酒：ChateauVieuxCardinalLafauie,Lalande-de-Pomerol1997 葡萄品种：Merlot,CabernetFranc 产区：Lalande-de-Pomerol 酒精度：13% 价钱：160 色彩：深浓的石榴红色 气息：肉质的李子，黑莓等黑色水果味，一点黑咖啡和泥土的气味。 口感：细腻而有层次感，中－重酒体，构造饱满，过细而有天鹅绒绒质感的单宁出来得比拟慢，回味长。 总评：成熟而肉质，丰浓深沉的Merlot特色，快熟，合适现饮，可配原味的烤牛肉。 Score:7QPRScore：4 6号酒：LesCypresdeClimensBarsac1999(212) 葡萄品种：Semillon,SauvignonBlanc 产区：Barsac 酒精度：14% 价钱：212 色彩：明亮的淡柠檬黄色 气息：有强烈的贵腐感，香气精细而不浓烈，夹带着蜂蜜和水果味。 口感：中等浓度，甜而平衡。 总评：没有细心品尝，因而无法给出总评和分数。
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