在传统酿酒工艺中橡木桶陈酿始终是优质葡萄酒发育的主要阶段，即使到今天，不锈钢大罐已经大批的取代了橡木桶，成为现代葡萄酒工业中较重要的贮存方法，但对酿造极高品位的葡萄酒来说橡木桶仍然是无法被替代的.橡木桶对葡萄酒的香气成分、色彩、稳固性和澄清度都有非常主要的作用，橡木桶是葡萄酒陈酿的较传统的一种容器，应用橡木桶陈酿葡萄酒橡木中丰硕的单宁和多种芬芳成分溶解于葡萄酒中，改良了葡萄酒的香气和口感，使酒体变得更饱满、芬芳;橡木桶具有良好的透气性，空气中的氧通过橡木髓管及板缝隙进入酒中，葡萄酒在氧的作用下产生一系列迟缓而持续的氧化，改良色素的稳固性，使单宁软化，酒体变得柔和.M.delAlamo等四研讨了低分子量多酚在不同的橡木种类的陈酿体系(橡木桶和橡木片)的变更。P.Arapitsas等侧对橡木片陈酿的葡萄酒中的糠醛，香草醛，愈创木酚，橡木内N.丁子香酚和丁香醛进行了研讨，成果表明丁香醛，其次是香草醛和愈创木酚可以差别橡木片和橡木桶陈酿的葡萄酒。StefaniaVichi等人在应用气质联用对法国橡木和美国橡木陈酿的葡萄酒进行剖析时，就分别出90多种挥发性成分和半挥发性香气成分。Pd1.Ortega-Heras等对12个品种葡萄酒陈酿期间芬芳组分变更进行了研讨，成果表明葡萄酒从橡木中浸提芬芳组分的才能取决于所应用的葡萄品种。橡木桶陈酿的葡萄酒中的芬芳组分变更在前四个月更主要，并且可以依据芬芳组分对葡萄酒进行差别和准确的分类，芬芳组分种类与含量和葡萄酒与橡木桶的接触时光有关。
|
