防止葡萄酒氧化的四种办法： 办法一：用一个清洁的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化水平。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时光使酒温回复到18℃，这种办法惊人地有效。办法二：将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中 (半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种办法稍显庞杂，但也是迄今为止你能做的较好的处置方法。如果酒瓶是螺旋塞，那么办法一和办法二操作起来就更加便利。办法三：应用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种办法在欧洲的餐饮业十分风行，但是我现在还没被说服。你须要先注满大批的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，而且我十分疑惑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体，以高效地置换好几瓶酒中的氧气。办法四：应用那些本生不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气，从而掩护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走2/3的氧气，这样剩下的1/3的氧气仍然留在瓶中损坏葡萄酒。但是，当你用这种装置抽走酒中的氧气时，你同时也带走了酿酒师为了防止氧气损坏葡萄酒而特意参加的二氧化硫。这样，留下的1/3的氧气仍然会损坏葡萄酒，而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到损坏。此外，你还抽走了葡萄酒的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地晋升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。
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