二军酒的兴起重要原因是在80年代波尔多遇到数个极佳年份与以及稳固产量，酒庄们为了建立起酒庄形象纷纭进步酒品的质量。 为什么酒庄要酿造二军酒(或三军酒)? 一级酒的程度三分之一价钱还是餐酒级的程度三倍的价钱?!爱好品尝葡萄酒的人士对于波尔多一级酒庄五大跟二级酒庄应当不生疏，不过一但谈到三级、四级甚至五级酒庄时能够朗朗上口的人可能就不多了，而所谓的secondlabel(俗称二军酒,也有人称之为副牌酒)喝酒人士除了对五大酒庄、Super二级酒庄和几个著名的右岸酒庄出产的有兴致外，其它酒庄的二军酒在台湾似乎并不受到爱酒人的青睐。为什么酒庄要酿造二军酒(或三军酒)?其实波尔多酒庄生产二军酒并不是较近的事，在Parker撰写的WineBuyer’sGuide第六版里面提到波尔多二级酒庄Leoville-Las-Cases是前列个酿造二军酒(ClosduMarquis)的酒庄，1904年起就开端对外销售，之后1908年玛歌酒庄ChateauMargaux也开端出售它的二军酒(LePavillionRouge)。但是到20年前市场上的二军酒只有Latour的LesFortsdeLatour、Margaux的LePavillionRouge与Lafite的MoulindesCarruades(现称CarruadesdeLafite)受到看重。近二十年来，特殊是80年代时代，很多波尔多级数酒庄与部份著名的右岸酒庄一窝蜂的开端酿造起二军酒来(有的甚至还酿造三军酒)，二军酒的市场才因此蓬勃起来。 二军酒的兴起重要原因是在80年代波尔多遇到数个极佳年份与以及稳固产量，酒庄们为了建立起酒庄形象纷纭进步酒品的质量。之前酒庄未生产二军酒时质量不够好的葡萄往往只能酿造完毕卖给其它大型酒商用来酿造普通餐酒，但是有了二军酒后，不符合一军酒程度的葡萄可以自己用来酿造二军酒，这样对酒庄营运影响较小，也因此筛选酿造一军酒的葡萄时可以更加严厉。此外二军酒之所以会推广快速波尔多著名的酿酒教授EmilePeynaud也是背后推手之一。不过在当时不少人以为此举目标只为了要拉抬一军酒的价钱罢了，但事后证明有了二军酒制度后一军酒的质量的确进步不少。有人会把波尔多酒厂的二军酒当做勃根地一级酒庄来对待，其实不然，勃根地的一级酒园是法国A.O.C(Appellationsd’origineControlee)法定产区，有自己的法规，所以在酿造一级葡萄园的酒时所用的血汗不见得会比酒园少。波尔多酒庄的二军酒根本上跟一军酒所要遵照的AOC制度是一样的，AOC也没有针对二军酒拟订另外法令与规范。从出售面来看酒商们往往会对外宣称二军酒有着”一军酒的程度一半或三分之一的价钱”，但是Parker以为大部份的二军酒在质量上与它们的一军酒基本没有类似之处，而且这些酒应当卖给其它酒商用来酿成低价酒，但是他也提到确切有部份的酒庄的二军酒与一军酒有着相近的口感，而且酒品程度颇高。其实酿造二军酒的葡萄大多来自年青葡萄藤所生产的葡萄，或者是超额产量的葡萄藤，甚至还有过早或太晚采收的葡萄，这些葡萄质量本来就差了些，用这样的葡萄酿造出来的葡萄酒很难会有一军酒的程度。 (Latour) 不过有了二军酒后，遇到较差的年份时酒庄可以选择不生产一军酒，全体以二军酒销售，这样一来可以坚持一军酒的程度，二来酒庄在营运上受到的影响也会比拟小。如果酒庄在挑选酿造一军酒的葡萄时并不严谨，所酿造出来的葡萄酒质量必定不会太高，那它所生产的二军酒质量很可能只有餐酒级的程度，这种二军酒如同Parker所说的没有存在的意义。除了可以应用一军酒淘汰下来的葡萄来酿造二军酒外，有些酒庄有固定的葡萄园来供给酿造二军酒时所须要的葡萄。像Latour的二军酒LesFortsdeLatour它的葡萄除了来自于”GrandEnclos”(葡萄园)12年以下的葡萄藤所生产的葡萄外，还加上三个位在”GrandEnclos”外面的葡萄园所采收到的葡萄，另外在一军酒陈年进程时发明橡木桶里面的酒质量没有到达一军酒的尺度时，也会被移转给二军酒。而Latour的三军酒Pauillac葡萄重要来自于三个位在”GrandEnclos”外面的葡萄园年青葡萄藤所生产的葡萄，然后加上陈年进程中葡萄酒质量尚未到达二军酒尺度的葡萄酒。Parker以为他心目中好的二军酒有:BahansHautBrion(Haut-Brion)CarruadesdeLafite(Lafite-Rothchild)LesPenseesdefleur(Lafleur)LesFortsdeLatour(Latour)LadyLangoa(LeovilleBarton)ClosduMarquis(Leoville-Las-Cases)LdeLouviere(LaLouviere)Haut-Bages-Averous(Lynch-Bages)PavillonRouge(ChâteauMargaux)LaDamedeMontrose(Montrose)LePetit-Mouton(Mouton-Rothchild)AltoEgodePalmer(Palmer)ReservedelaCometesse(PichonLalande)至于像Valandraud的二军酒VirginiedeValandruad，Gruaud-Larose的SargetdeGruaud-Larose、L’EgliseClinet的LePetiteL’Eglise,Cosd’Estournel的PagodesdeCos,ChevalBlanc的“LePetitChaval”等在台湾也有固定忠诚的顾客。虽然生产二军酒是趋势，据懂得现在仍有部份酒庄没有生产二军酒，例如Petrus,d’Yquem,Ausone,LePin等。 有人提到购置好年份的二军酒是一个明智的选择，价钱不但比一军酒廉价许多，质量也不错，我颇认同这样的说法。例如2005年ChateauMargaux英国酒商BerryBrosandRudd预购价是475英镑(相当于台币28,500元),二军酒PavillonRouge预购价才40英镑(相当于台币2,400元)，整整差了快12倍。同样的2005年LeovilleLasCases的预购价是140英镑(相当于台币8,400元)，他的二军酒ClosduMarquis的预购价才25英镑(相当于台币1,500元)，相差也有五倍之多，但评价上Parker给与ChateauMargaux96-100分，PavillonRouge90-93分，LeovilleLasCases92-94分，ClosduMarquis89-91分，看起来有些一军酒与二军酒在质量上差别不大，但是价钱却有天壤之别。ClosduMarquis一直是我非常爱好的酒品之一，价钱也很合理，质量上跟五级酒庄甚至四级酒庄的酒差不多，我也喝过几次PavillonRouge、ReservedelaComtesse和LesfortsdeLatour，酒品程度的确很高。不过如果要饮用二军酒时，有人建议不要跟它的一军酒一起饮用，这样会使二军酒失色许多。波尔多二军酒是一级酒的程度三分之一价钱，还是餐酒级(vinde)的程度三倍的价钱?那就看你选酒的功力了。 (Pavillon-Rouge)
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