主动化生产和掌握让“新世界”的葡萄酒的品德非常稳固，而法国葡萄酒庄的酿造存在有着太多的不肯定性，某种意义上说，它更体现着人类对自然的谦虚态度。 有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，帕图斯则是一生能力喝一次的葡萄酒。 每到采收时节，帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的游客给他们做“责任酒农”，分享丰产的喜悦和迷人的酒香。 “绿色的采摘”向自然致敬 即使你比比尔·盖茨还有钱，恐怕也喝不到1991年的帕图斯。因为这一年的葡萄品德不符合酒庄请求，他们连一瓶也没有酿造。克里斯蒂安·穆埃克斯曾经说：“自我苛求是很主要的。一家酒庄不可能每一年都酿造出较优良的葡萄酒。” 为了酿造出较优良的葡萄酒，帕图斯开创“绿色的采摘”（GreenHarvest）。即：每年7月在长出绿色果实时，剪掉部分葡萄串，让留下来的葡萄接收更多的营养。葡萄的品德进步了，可葡萄酒的产量却下降了。克里斯蒂安·穆埃克斯以为：“我们很依附大自然和上天的给予。我们能够承担风险，但我们必需受控于自然界，葡萄酒的品德完整锁定在葡萄当中。这是症结。” 在9月份的采收时节，帕图斯只在下午进行采摘，为的是让阳光把葡萄上的露水蒸发、晒干。如果在上午采摘，带在葡萄上的露水可能会稀释糖分，导致葡萄酒不够浓郁、缺少活气。据说有一年采收那天遇到下雨，酒庄竟然雇来一架直升机在低空回旋，吹干了全部葡萄园。那么，为什么不等雨过天晴后再采摘呢？他们担忧葡萄多生长一天，又可能导致葡萄的糖分过高，从而致使葡萄酒的酒精渡过高。 为确保葡萄的品德一致，帕图斯每年都要集中在2－3个下午的日落前将葡萄全体采摘完毕，需雇佣采收酒农200多名。不过，每到采收时节，帕图斯酒庄总会吸引来自世界各地的游客给他们做“责任酒农”，分享丰产的喜悦和迷人的酒香。酒庄应用抛弃的马厩改革出一个拥有65张床位的宿舍，可为部分“责任酒农”供给食宿。 酒庄每晚还会组织丰硕多彩的文艺节目，比如唱歌、跳舞、朗诵诗歌、Bingo游戏等。酒庄一般会在每年6月就给那些常客寄出一封信件，通报今年的“采收Party”主题，请大家预备自己的节目和装束，比如去年的Party主题就是“海盗舞会”。 帕图斯的葡萄园总面积只有11.5公顷，种植95%的梅洛和5%的品丽珠，平均树龄已有45年，大多数年份以100%的梅洛酿造。梅洛葡萄的特色是：皮薄、早熟、甜度高。与单宁强劲、构造雄壮、作风严正的赤霞珠相比，梅洛红酒通常以果味浓郁、甜蜜柔和、酒体丰腴而著称。 如果说赤霞珠是穿行政套装的凯萨琳·赫本，梅洛就是穿深石榴红天鹅绒露肩长裙的凯萨琳·泽塔·琼斯。帕图斯的葡萄园表层是60－80厘米厚的富含氧化铁的黑黏土，次层土壤为蓝黏土和砾石，艰苦的生长环境反而赋予了帕图斯的梅洛红酒既有圆润的口感、又有坚实的单宁，通常具有樱桃、李子、松露、巧克力的香气，甚至还有一丝愉悦的奶香。 在大自然面前坚持谦虚的态度，以人性化的方法酿造葡萄酒，是帕图斯的根本原则。庄主克里斯蒂安·穆埃克斯在2005年5月拜访广州富隆酒业举行“帕图斯晚宴”时说：“现在许多‘新世界’的葡萄酒都应用主动化生产和掌握，他们的品德非常稳固。我对此不作任何评价。其实道理很简略，帕图斯就像是手工制作的劳斯莱斯，而‘新世界’的葡萄酒就像主动化生产的本田一样。” 波尔多的红酒产区分为左岸和右岸，这里有很多酒庄，红酒喜好者随时可以饮上一杯。 由于许多人士崇敬帕图斯红酒，伦敦有一家餐厅，名字就叫帕图斯餐厅。 “好的红酒是一种艺术，一种寻求，一段可以回味的历史。如果人们是出于对这门艺术的爱好而追寻我的酒，我会很开心！如果只是因为腰包里有钱，要我的酒来摆门面，我会很伤心。帕图斯不是专属富人的红酒，不是因为有钱，就可以喝到好的红酒。” ——帕图斯酒庄（Petrus）庄主克里斯蒂安·穆埃克斯(ChristianMoueix) 一瓶帕图斯1961=一辆奔跑E200K 曼联主帅弗格森爵士前不久在曼彻斯特Key103电台的访谈节目中泄漏：“我家的餐桌边总是摆着葡萄酒，我爱好红酒，但必需是真正的好酒。我在曼联前列次博得联赛冠军时，就开了一瓶1961年的帕图斯。” 在今年7月1日开业的莫斯科丽兹-卡尔顿酒店（Ritz-Carlton）的酒单上，就有一瓶1961年的帕图斯，标价68000美元，约合人民币51.7万元，在中国差不多可以买一辆奔跑E200K或者宝马520i、凯迪拉克CTS3.6L。问题是，一辆轿车可以开好几年，而一瓶红酒只能享受几个小时。 不要说1961年的帕图斯了，就是在近10多年来的几个黄金年份波尔多红酒中，较昂贵的红酒都得数帕图斯，而不是拉图（ChateauLatour）、拉菲（ChateauLafiteRothshcild）、木桐（ChateauMoutonRothschild）、玛歌（ChateauMargaux）、奥比昂酒庄(ChateauHaut-Brion)等五大一级酒庄。以今年6月的《滗酒器》杂志“波尔多价钱指数”来看：一箱（12瓶）1990年的帕图斯21850英镑（去年6月14375英镑），“五大”中较昂贵的玛歌6670英镑；1995年的帕图斯10580英镑（去年6月5500英镑），“五大”中较昂贵的奥比昂2760英镑；1998年的帕图斯18975英镑（去年6月7480英镑），“五大”中较昂贵的拉菲2875英镑；2000的帕图斯25300英镑（去年6月17450英镑），“五大”中较昂贵的拉菲5635英镑。另外，我们还应当注意到帕图斯的升值幅度。以上述1990、1995、1998、2000等4个年份的帕图斯为例，一年之间的升幅分离高达52%、92%、154%、44%。 在较近宣布的2006年份期酒价钱中，以一箱来计：玛歌2950英镑、奥比昂2950英镑、拉菲3200英镑、拉图3250英镑、木桐3600英镑，而帕图斯则要10000英镑。当然，不可否定，产量稀疏也是导致帕图斯昂贵的主要原因。与五大一级酒庄动辄二三十万瓶的年产量相比，帕图斯的平均年产量只有4万瓶左右（2006年份只出产3万瓶）。所以，有人说：有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，帕图斯则是一生能力喝一次的葡萄酒。 在橡木桶陈酿期间，帕图斯每3个月要进行一次“换桶”，将酒移置到不同材料的新橡木桶中，轮流接收新橡木桶的单宁和芬芳物资，期望酒的骨架更为坚实、香味更加丰硕和深厚。／Petrus的所有者Marie-LouiseLoubat在ChateauLatour城堡内（摄于1961年）。 到帕图斯餐厅喝帕图斯 由于许多人士崇敬帕图斯红酒，米其林三星名厨、英国独立电视台（ITV）《地狱厨房》节目主持人戈登·拉姆齐（GordonRamsay）旗下有一家餐厅，名字就叫帕图斯（PetrusRestaurant）。 2001年7月5日晚，英国巴克莱银行(BarclaysPlc)的6位部门高管为庆贺一笔生意签约胜利，他们来到位于伦敦圣詹姆斯街（St-James’s）的帕图斯餐厅同饮庆功酒，一顿饭消费了44407英镑，人均7400英镑，发明“人均花费额较高的饭局”吉尼斯世界纪录。他们的账单构成如下： 1瓶1947年的帕图斯：12300英镑； 1瓶1945年的帕图斯：11600英镑； 1瓶1946年的帕图斯：9400英镑； 1瓶1900年的伊甘（Chateaud’Yquem，波尔多甜白葡萄酒）：9200英镑； 1瓶1982年的蒙哈榭（Montrachet，勃艮第白葡萄酒）：1400英镑； 3道菜：400英镑； 2瓶啤酒、6杯香槟以及矿泉水：102英镑； 1包香烟：5英镑。 面对如此豪客，餐厅干脆免收那400英镑的菜钱，较终花了44007英镑。不过，潇洒过后，其中5位高管被巴克莱银行炒了鱿鱼，只有一位因为刚进入银行不久才幸免被炒——但被调到了纽约。因为一顿饭而丢了饭碗的库玛尔（DayanandaKumar）后来在接收媒体采访时说：“自从分开银行后，我一直在野外探险。已经爬过了珠穆朗玛峰，较近才从乞力马扎罗山登山归来，现在正计划北极之旅。这些处所对我而言都不是问题，全世界真正较危险的处所就是帕图斯餐厅，那里太危险了。” 在香港，也有这样一个“较危险的处所”，即位于港岛香格里拉大酒店56层、坐拥维多利亚港湾海景的帕图斯餐厅（PetrusRestaurant，港译珀翠餐厅），餐厅的酒窖藏有900多款、10000多瓶佳酿，贵宾厅以葡萄酒产区来命名，比如“波尔多厅”、“阿尔萨斯厅”，至2006年已持续6年获得美国《葡萄酒视察家》杂志颁发的“卓著造诣奖”。到帕图斯餐厅喝帕图斯红酒，是港人请客的较高礼遇之一。 帕图斯没有巍峨的城堡，只是一间古老的农舍 梅洛的经典 以吉伦特河（Gironde）和其上游的加龙河（Garonne）、多尔多涅河（Dordogne）为界，波尔多的红酒产区分为左岸（加龙河-吉伦特河以西）和右岸（多尔多涅河-吉伦特河以东），左岸包含梅多克（Medoc）和格拉夫(Graves)两大产区，五大一级酒庄就集中在左岸；右岸包含圣爱美浓（St-Emilion）和玻美侯（Pomerol）两大产区。圣爱美浓的欧颂（ChateauAusone）和白马（Chatea转摘于华夏酒报·中国酒业新闻网uCheval-Blanc），与玻美侯的帕图斯（Petrus）和里鹏（LiPin），构成右岸“四大天王”，对撼左岸“五大”。左岸的土壤为砾石地，重要葡萄品种为赤霞珠(CabernetSauvignon)，以少量的梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc)来调配；右岸的土壤为黏土，重要葡萄品种为梅洛，以少量的品丽珠
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