在意大利的大部分地域，人们入座餐馆后的前列件事便是点一杯Prosecco气泡酒。较之于法国香槟，Prosecco更柔和、更清爽。 气泡酒的历史可以追溯到400年前产生在法国的一次偶然，葡萄酒汁在运输途中自行第二次发酵，当抵达岸边进行装瓶时，人们发明瓶中涌现了气泡，由此在酒类百科全书中开端涌现了奥妙的气泡酒之页。 沿着威尼斯北部的小山盘行，你会很容易地看到这种Prosecco葡萄树。当地的气泡酒酿酒师们对这种白葡萄充斥了热情与豪情，将一系列不同的Spumante（斯普曼，意大利口语中的气泡酒，德国人称气泡酒为Sekt，西班牙人则称之为Cava），从干型到半干型乃至半甜型。传统上的Prosecco是半干型的（有淡淡的甜），不过现在大多数已经是完整干型的，如果你要找干型的Prosecco,寻找标签上带有“brut”字样的就可以了。 什么是Prosecco（普赛柯） 在意大利的大部分地域，人们入座餐馆后的前列件事便是点一杯Prosecco气泡酒。较之于法国香槟，Prosecco更柔和、更清爽。它是一款完善的开胃酒，刺激食欲，放松心境。新颖，果香浓郁、极易入口而低酒精含量，即使每天喝上1-2杯也无妨。 葡萄品种：85%-100%的Prosecco 色彩：淡淡的金黄色 香气：浓郁的苹果和梨的果香，伴之以细腻的花香。 口感：柔和清新，有着柑橘和玫瑰花的芬芳，回味中有淡淡的杏仁味。 低酒精含量：10.5%-11% 饮用温度：7-9摄氏度 ●普赛柯的酿造 Conegliano-Valdobbiadene沿线位于威尼斯北部，大约有150多家酿酒师辛苦工作在这块27公里的土地上，向人们展示着Prosecco的魅力和俏丽的葡萄园。 Conegliano，位于威尼斯北部50公里处，由于这里出了一位有名的意大利印象派画家Cima而名声在外。Cima的画特色是人物画中带有景致，颜色轻柔明亮，如果你有机遇来这里参观，出现在你眼前的如同画中一样：古老的城堡，典雅的建筑，墙壁上随处可见意大利作风的画作……从Conegliano到Valdobbiadene共有27公里的蜿蜒山丘，这些山丘被称为Prosecco山丘，中间的羊肠小路被称为Prosecco路。当地有名的Prosecco白葡萄品种已经在这里驻扎了300年，并被酿酒师们酿成了众人皆知的Prosecco气泡酒。现在的Prosecco这个名字如同法国的香槟一样受欧盟的法律掩护。只有在法国的香槟区生产的气泡酒能力称为香槟，同样只有在意大利规定的特殊产区如Valdobbiadene和Conegliano生产的气泡酒，且葡萄品种包括至少85%的Prosecco，能力被称为Prosecco气泡酒。葡萄的采摘在每年的9月中到10月底之间进行，采摘后的葡萄被轻轻压榨，100公斤的葡萄可以酿造70升的酒。二氧化碳是那些活泼的气泡的机密所在。虽然所有的酒在生产进程中都会发生二氧化碳，但只有气泡酒是经过了二次发酵。酿酒师们的酿酒技能和办法上的细微差别，使他们的气泡酒拥有各自的特色。与香槟酒在酿造进程中较大的不同是：香槟的第二次发酵是在瓶中进行的，而Prosecco的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。 大部分的Prosecco属于即买即饮，在其生产年份的3年内喝掉，少数品德极高的Prosecco可以储存7年之久。 这里须要提到的是大部分的气泡酒是不标注年份的，采取的葡萄酒汁通常是来自不同年份不同产区，品德和作风相对稳固，当然这些酒就属于即买即饮类。带年份的气泡酒是采取同一年份的葡萄酿成，因当年的葡萄品德不同而作风个异，不好的年份则不生产。 对于大部分的气泡酒或者香槟来说，陈年都会使其果香或多或少地流失，所以如果是相似婚礼这样主要的场所，选一款口感新颖的、品德稳固的非年份气泡酒或香槟会更易让客人享用。 ●平易近人的价钱 Prosecco打动全世界花费者并逐渐走向风行不仅仅是因为它清爽柔和的口感，10%左右的低酒精度，更重要是因为它拥有民众化的价钱，以意大利的莫澜Prosecco普赛柯为例，一瓶750毫升的气泡酒仅为人民币100元左右。而一瓶法国香槟则要消费人民币500元左右。Prosecco目前的产量为每年1.5亿瓶，大多出口到德国、加拿大和美国。凭借其优良的品德、平易近人的价钱，人们信任Prosecco还有很大的发展空间，已经有人预言：Prosecco在全世界的销量将在2020年超过香槟成为出售前列。随着中国花费者饮酒习惯的转变，我们也愿望这种果味浓郁、口感柔和、低酒精度的气泡酒走进更多的中国餐厅，成为一种新的健康的生涯方法。 ●完善的开胃酒 12月和1月是东西方节日的汇集期，既有西方的平安夜、圣诞节，也有我们的除夕、春节。每年都面对满桌的菜肴，你的胃口是否有些疲惫，举筷的激动是否已经放缓？面对宾朋满座，作为主人的你该怎么避开平庸的开场白？ 开一瓶Prosecco吧？它的名字、文化、特色就是你的出色不俗的开场话题。它的清爽凉快能使你忘记白天工作的紧张烦闷；它浓郁的果香使你的嗅觉和胃觉同时打开；饮一口在口中，那淡淡的柑橘、香瓜、青苹果、梨、柠檬、杏仁和蜂蜜的味道让你的心境骤然爽朗；欣赏那优雅的笛形杯中涌动的细细的气泡，你的情感变得舒缓而愉悦。瞧，仅仅是一杯Prosecco，你已经与落座前的你变得不同：文雅、温和、微笑…… 即使独自在家中，斟一杯Prosecco在杯中，你的生涯在简略中变得时尚而健康…… 如果是举行PARTY或者是浪漫的婚礼，香槟塔中的Prosecco，杯中跳跃的气泡发生的快活会沾染你的同事和朋友。
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