酒窖较初来源于欧洲，它分为公开的商业酒窖和私人酒窖两种。在一次法国红酒之旅中，记者曾探访数个法国历史悠长的传统酒庄，其中有一百多年历史的罗斯柴尔德酒窖就是较为典范的一个，甚至还建成了私家的葡萄酒展览馆。 法国的老牌家族酒庄里，“老字号”列名酒庄的酒窖里依照年份堆放葡萄酒。当酒窖文化移植到国内市场，酒窖也就演化成了今天一种时尚精细的花费之所。商业酒窖不但只是藏酒数目及好年份名酒，还有酒窖的专业配置、艺术设计合一的空间感以及半私密性。对于广州和香港这种商业性城市来说，酒窖有更深层次的作用：在一个舒适的处所，写意地摇着酒杯，交交朋友，谈谈生意。 在里面，我们发明，在很久以前，酒窖并不带任何时尚高尚意味，它只是一个天然的岩洞或地窖而已，酒庄所酿的葡萄酒会依照不同年份堆放在一起。当然，这种天然也有很严厉的请求。首先，它必需要有足够的贮存空间和运动空间，要有良好的通风性能，还能避免阳光直接照明或光线过强，较主要的是能坚持相对的温度和湿度同时避免震撼和巨声干扰。这才是幻想的贮存葡萄酒的处所。而这个处所，往往就是酒庄葡萄田的地下深层！随着葡萄酒的深刻民心，不少葡萄酒喜好者、经销商都亲身去到酒庄一探毕竟，私藏酒窖不便开放，酒庄主们就在酒庄入口处不远，另建一间招待客人的小酒窖以及品酒室。 香港著名的酒窖CrownWineCellars是由防空泛改建的 对于香港的上流社会来说，位于深水湾径18号的防空泛酒窖会所：CrownWineCellars，绝对是他们心目中的时尚圣地。那里是由二战时代遗留下来的8个防空泛改装而成，其中6个洞用来藏酒，占地面积540平方米，可寄存12万瓶葡萄酒；另外两个洞改装成会所餐厅，面积300多平方米。众所周知，蕴藏葡萄酒的根本条件是：12℃左右的温度、60%～70%的湿度、避光、防震。8个建在寿臣山的防空泛，距地面有7米深，又有2米厚的石墙，可谓幻想的酒窖。在专业酒窖中央空调体系的掌握下，酒窖的温度恒定保持在12℃、湿度恒定保持在60%，并配置通风槽来坚持通风。蕴藏在这里的每一瓶酒都用雪梨纸包裹，并严厉掌握灯光。 防空泛改建成的餐厅，作风迥然不同，全玻璃+白色金属梁柱的构造，就像是半山腰上的花房，那么地安静。酒窖实施会员制，花费起步价是688港元/月。据酒窖负责人介绍，CrownWineCellars实施365日24小时周密保安，配置有灭火装备、烟雾感应器、闭路电视、报警钟等安全保障体系，只要酒窖大门打开超过两分钟，接驳警署的警钟就会主动响起，周密得像银行的金库。也难怪，那里藏有600多会员收藏的葡萄酒，一箱红酒差不多可以在深水湾一带买一处豪宅，总价值高达4亿港币，一点不逊于银行的金库。
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