小小的酒杯，却是将美酒施展到极致的症结，所谓葡萄美酒夜光杯，就像美女和高等定制的礼服一样，当一款葡萄酒遇到为她量身定做的那款酒杯，葡萄酒就露出了美艳的微笑。酒杯的形状可以影响酒的香气分子的散发情形，更奥妙的是可以影响酒的口感。舌头有4个味觉区，舌尖对甜味较敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度敏感，而外侧则对咸度较敏感。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处置以及杯壁的厚度，决议了酒入口时的较先接触点，当酒的流向被引诱至恰当的味觉感应区时，也激发了不同的味觉。 一般来说，白葡萄酒合适带阔口略渺小的杯以截获酒香，握杯脚以保存其冷温。红葡萄酒的酒杯相比较较大，以催生其庞杂酒香。而香槟酒，采取修长的郁金香杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消失。但有些品牌，如Riedel、Spiegelau等，还会分到具体的葡萄品种。 同是白葡萄酒的主流品种，霞多丽和雷司令的杯子就有不同。霞多丽的产地较为温暖，酒精含量高、酸度低，而雷司令产地较凉快，酒精含量低、果酸较高。莎当妮杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分发生协调的感到。而雷司令所用的杯形，杯口微岔，酒液可以直接导向舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，这使高酸度酒的酸味相对下降。 而红酒里面，赤霞珠的单宁重，酸度低，品尝时较好用波尔多型酒杯。它可以让酒流向舌头中部后向四面流散，令果味和果酸发生协调的感到。勃艮第的黑皮诺由于具有相当高的酸度，应当选用勃根第型酒杯，杯形像郁金香，这样的杯口设计，可以令酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了原来较高的酸度。
|
