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葡萄酒对酒杯是有请求的

发布时间:2022-03-16 15:22:45

小小的酒杯,却是将美酒施展到极致的症结,所谓葡萄美酒夜光杯,就像美女和高等定制的礼服一样,当一款葡萄酒遇到为她量身定做的那款酒杯,葡萄酒就露出了美艳的微笑。酒杯的形状可以影响酒的香气分子的散发情形,更奥妙的是可以影响酒的口感。舌头有4个味觉区,舌尖对甜味较敏感,舌头后面对苦味敏感,舌头的内侧对酸度敏感,而外侧则对咸度较敏感。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处置以及杯壁的厚度,决议了酒入口时的较先接触点,当酒的流向被引诱至恰当的味觉感应区时,也激发了不同的味觉。

一般来说,白葡萄酒合适带阔口略渺小的杯以截获酒香,握杯脚以保存其冷温。红葡萄酒的酒杯相比较较大,以催生其庞杂酒香。而香槟酒,采取修长的郁金香杯,以减少酒的表面区域,防止气泡消失。但有些品牌,如Riedel、Spiegelau等,还会分到具体的葡萄品种。

同是白葡萄酒的主流品种,霞多丽和雷司令的杯子就有不同。霞多丽的产地较为温暖,酒精含量高、酸度低,而雷司令产地较凉快,酒精含量低、果酸较高。莎当妮杯口的设计令酒汁入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,酒的各种成分发生协调的感到。而雷司令所用的杯形,杯口微岔,酒液可以直接导向舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,这使高酸度酒的酸味相对下降。

而红酒里面,赤霞珠的单宁重,酸度低,品尝时较好用波尔多型酒杯。它可以让酒流向舌头中部后向四面流散,令果味和果酸发生协调的感到。勃艮第的黑皮诺由于具有相当高的酸度,应当选用勃根第型酒杯,杯形像郁金香,这样的杯口设计,可以令酒液先流过舌尖的甜味区,突出其果味,平衡了原来较高的酸度。

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标签:酸度 酒杯 舌头 舌尖 甜味
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