谁在误导中国的葡萄酒花费者？ 日前有媒体报道说：“……事实上依照国际通例，由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒领域，而解百纳作为‘三珠’混杂型葡萄酒本身就不属于高端葡萄酒的领域。” 作为酷爱葡萄酒的饮者，想对此做番散淡之谈，说说这个所谓“国际通例”。 而事实上，国内葡萄酒喜好者都熟知的有名葡萄酒主产区法国波尔多的葡萄酒就是典范的混杂型葡萄酒：左岸以赤霞珠（CabernetSauvignon）为主，调配梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）等；右岸以梅洛为主，调配赤霞珠、品丽珠等（有的酒庄也以品丽珠为主，调配赤霞珠和梅洛）。那么，谁敢说拉菲、拉图、玛歌、木桐、奥比昂等左岸“五大一级酒庄”不高端？谁敢说帕图斯、里鹏、欧颂、白马等右岸“四大天王”不高端？波尔多白葡萄酒也是混杂型：格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒以长相思（SauvignonBlanc）为主，调配赛美蓉（Semillon）；苏玳和巴萨克产区的甜白葡萄酒（贵腐酒）以赛美蓉为主，调配长相思。谁敢说波尔多唯一的“特等一级酒庄”伊甘的“液体黄金”贵腐酒不高端？ 另一葡萄酒主产区法国勃艮第的葡萄酒是采取单一葡萄品种酿造的，比如夜丘和伯恩丘出产的由100%黑比诺（PinotNoir）酿造的红酒，无疑属于高端葡萄酒；伯恩丘和夏布利出产的由100%霞多丽（Chardonnay）酿造的白葡萄酒，无疑也属于高端葡萄酒；而勃艮第的博若莱出产的红酒，也是由单一葡萄品种——100%佳美（Gamay）酿造的，却以便宜而著称，3欧元即可买到一瓶，能算高端吗？ 另外，须要特殊强调的是，从来没有任何“国际通例”认定“由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒领域”，全世界除了勃艮第的AOC法定产区，其它产区的由单一品种黑比诺、单一品种霞多丽以及其它单一品种酿造的葡萄酒，10美元左右的多得是。同样的道理，波尔多两河之间以及世界其它产区的混杂型葡萄酒，10美元左右的也有的是。 是不是属于“高端葡萄酒领域”，并不是以单一型还是混杂型来决议的，正如我们无法为肖邦钢琴独奏曲与贝多芬交响乐来一分高下。 调配的艺术 所谓单一型与混杂型，只是酿造办法的不同，并不是决议葡萄酒品德的尺度。是不是属于“高端葡萄酒领域”，较终还是由产区土质特色、年份气象、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决议的。 以波尔多为代表的混杂型葡萄酒，是一种调配的艺术。对于酿酒师来说，不同的葡萄品种就像调色板上的不同色彩的颜料，须要必定的艺术功力能力创作出美轮美奂的作品。张裕“解百纳”干红就属于混杂型葡萄酒，以蛇龙珠来圆润柔和口感，以赤霞珠来强化构造，丰硕浓郁香气……不同葡萄品种相辅相成，从而使张裕解百纳形成均衡的构造、优雅的香气和醇厚的口感。 由于每年的气象不尽雷同，葡萄的品德存在差别，所以酿酒师在不同的年份会有不同的调配比例，以期酒质更加完善。当然，对于真正的高端葡萄酒来说，不管阅历过多少个年份，酒的基调始终具有持续性，永远坚持酒庄的根本作风。这就像一位画家的作品一样，不管他是哪一年画的，但梵高就是梵高、莫奈就是莫奈。要到达这样的境界，就须要酒庄对土地和品种特征的认识以及对酿造工艺的控制，有一个漫长的探索进程，甚至须要几代人的尽力，能力形成自己的核心技巧。每一瓶好酒，从来都是敬畏自然、传承文化、经过时光考验的产物。
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