液面 用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直视察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直视察。葡萄酒的液面呈圆盘状。必须干净、光明、完全。如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地散布有非常渺小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物资在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。除此之外，有时在液面上还可视察到木塞的残屑等。透过圆盘状的波面，可视察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上视察液面。在这一视察进程中，应避免混杂“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会下降葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变更而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 酒体 视察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以视察酒体，洒体的视察包含色彩、透明度和有无悬浮物及沉淀物。葡萄酒的色彩包含色折衷色彩的深浅。这两项指标有助于我们断定葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状态等。 酒柱 将酒杯倾斜或动摇酒杯，使葡萄酒均匀散布在酒杯内壁上，静止后就可视察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其降低速度越慢；相反，干物资和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱降低的速度也快。 起泡葡萄酒 在静止葡萄酒中，C02的含量通常应低于200mg/l,因此，如果在外观剖析时涌现了气泡或泡沫，则表明该葡萄酒中C02含量过高。但对起泡葡萄酒和葡萄酒汽酒进行外观剖析时，就必需视察其气泡状态，包含气泡的大小、数目和更新速度等。这些气泡依据酒的种类不同，或者在酒的表面上形成一层很薄的泡沫，或者形成的泡沫很厚。但这层沫是由均匀、渺小的气泡形成的，且每个气泡连续的时光为数秒钟，而不能象啤酒那样吝啬泡相互联合发生大气泡。当这层沫消逝后，则沿酒杯内壁形成一圈“泡环”；不断发生的气泡保证了“泡环”的持久性，“泡环”连续的时光，决议于起泡葡萄酒的年纪。较陈的香槟的泡沫较少。 在视察起泡葡萄酒的气泡状态时，酒杯非常主要。湿酒杯不利于气泡的形成；酒杯的温度高于起泡葡萄酒的温度时，会发生大气泡。所以，在品尝起泡葡萄酒时。应等到酒杯与起泡葡萄酒的温度雷同时(约需三十秒钟)，能力视察其起泡状态。当然，更不能用加冰块的办法来下降温度，因为这会使酒杯湿润而影响气泡的形成。
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