雷司令是一种用芬芳葡萄酿制成的白葡萄酒，是20世纪以来世界上较风行的种植葡萄。这种葡萄可以酿成干、甜、半甜或者气泡酒。它是世界上较受欢迎的三种白葡萄品种之一，但是其味道则高度取决于它的种植区域。 通常以为，雷司令葡萄来源于莱茵地域，在那里他们的种植非常丰硕。然而研讨显示，其实他们是从罗马人的克罗地亚传播到法国来的，因此这酒有非常悠长的历史。它是德国白葡萄品种（GouaisBlanc）和意大利红葡萄品种（Traminer）的交叉后代，所以你可以在雷司令身上尝到红、白两种葡萄的味道。 雷司令葡萄酒须要随着时光不断成熟，但是很多在很年青的时候就被饮用了。在这个时候，它的水果味道是非常浓的，比如青苹果、桃子，蜂蜜、玫瑰花等。它含有清爽的酸性味道。酸性越高的葡萄，可熟化年份会越长。 在德国的Bremen地域，有不少已经熟化的雷司令葡萄酒，其历史可追溯至1653年。至于熟化的时光则取决于酿酒师想要的较后成果。干性的酒可陈酿5-15年，半甜的酒可达10-20年，甜酒则可陈酿30年或更长时光。 一些雷司令葡萄酒是非常昂贵的，特殊是那些葡萄成熟后还挂在藤蔓上很长时光的。他们实际上已经成熟，足以收获。这样的葡萄能沾染贵腐菌（是一种灰色的真菌），这种真菌能够赞助葡萄蒸发过剩的水分。 地形能够影响雷司令的生长。在德国，雷司令是种植在葡萄园里的重要葡萄。它往往在9月和11月成熟，但到第二年1月才收获。这样的酒很少在橡木桶里熟化，它以清澈著名同时带有良好的经过平衡的矿物和水果的味道。 而阿尔萨斯的雷司令葡萄酿造出来的葡萄酒具有较高的酒精含量，糖分是在生产进程中添加的。他们大部分都是干性的，酒体是丰满的。阿尔萨斯的雷司令葡萄酒的口味和香味一般都会在至少3年陈酿之后才会溢出。 雷司令不是大批种植在加利福尼亚州，但这里确是后期制造甜品酒的处所。这种酒往往比德国品种具有更多元化的味道。 此外，雷司令在澳大利亚及加州也都有种植。在澳洲，葡萄汁会在不锈钢桶中被发酵。年青的酒会带有油性和柑橘的味道。在加州，雷司令被用来酿制甜品酒，而在俄勒冈及华盛顿等地域，雷司令葡萄酿制的葡萄酒则因为清新的特征，成为很容易入口的酒。
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