在墨西哥的餐桌上，到处可以看到“tequila”的身影，并不像我们品尝喝酒那么简单，反而会与盐、柠檬一起搭配，那到底tequila是什么酒呢？其实这就是墨西哥的国酒龙舌兰酒，也叫作特其拉酒，如今成为世界最著名的八大烈酒之一，其口感比较特殊，在国内纯饮较少，大多作为鸡尾酒基酒。 tequila是墨西哥国酒龙舌兰tequila酒的中文名叫龙舌兰酒或特基拉酒，是墨西哥特产，也是其国酒，与普通粮食酒不同，tequila酒的生产原料是一种叫龙舌兰的珍贵植物，这种植物一度被认为是仙人掌植物，但实际跟芦荟更加接近，是一种怕寒的“世纪植物”。 一般龙舌兰至少需要6年成熟，因此产量注定不会很多，而用于酿酒的并不是尖锐的叶，而是其茎，当地人称为“心”，形状类似于菠萝，但要大得多，一般有35-135公斤不等，部分高地的稀有品种可达200公斤以上，不过生长时间也更长一些。 由于原料的生长年限比较长，数量有限，因此并不是所有龙舌兰酒都采用这种植物进行酿制的，只有某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草的植物做原料酿制的龙舌兰，才有资格被叫做“tequila”。 如果有51%以上的发酵糖来自蓝色龙舌兰的茎，其余的发酵糖来自其他非龙舌兰农产品，这种酒就被称为“Mixto”，意为混合，但不能标注在酒标上，更不能以“tequila”之名售卖。 在墨西哥，还有一种龙舌兰酒，可以使用多种类型的龙舌兰酿制，那就是“Mezcal”，特色就在于陈年后、装瓶前，会往酒液中加入寄生在龙舌兰根部的玛雅王虫（gusano），因此很多不了解的人，看到都会有点怕，更加不敢喝，其实这也是这款龙舌兰的特色，可以当做国内的药酒饮用。
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