很多人以为，澳洲酿制的葡葡酒跟法国、意大利等老牌酒区的出品比拟，青涩如早上九时的太阳，却不知在巴洛莎谷（BarossaValley）这个南澳有名酿酒区内，卧虎藏龙般隐蔽着不少上百年历史的酒厂，缭绕着岁月沉淀的酒香。更有趣是游客在此不但可一尝这百年酒香，更可自酿一瓶较合自己口味的BIN138。独一无二，那才叫经典。 百年酒庄写下风光史 由南澳省会阿得莱德市驱车前往巴洛莎谷酿酒区，有一个多小时的车程，窗外尽是漫山遍野的葡萄园，过百家新旧酒庄，一家接一家，风光亮媚。巴洛莎谷是南澳四大着名产酒区之一，跟库纳瓦拉（Coonawarra）、麦拿伦谷（McLarenVale），以及阿得莱德山（AdelaideHills）齐名，四大酿酒区的葡萄酒产量，几占全澳洲餐酒总产量的一半。事实上，巴洛莎谷的酿酒量向来位列前茅，据记录，在当地创业逾160年的老牌酒庄PenfoldsWinery，在1880年的葡萄酒存量，便是当时全澳洲葡萄酒总存量的三分一，酒可敌国，这风光纪录至今仍叫人津津乐道。 澳洲酒王拍卖场争购 Penfolds酒庄百多年来酿制的名酒可谓多不胜数，其中有澳洲酒王美誉的格兰奇（Grange），便是始酿于1950年代的杰作。饮家若想拥有一瓶，特殊是部分经典年代系列如1990VintageGrange，要在拍卖场能力购得。至于酒庄近年较平民化的代表作，要数始酿于1992年的BIN138红酒系列。它突破了该厂传统以及Mourvedre两种葡萄酿制红酒的惯律，特殊参加Grenache葡萄，增加酒中果香及甜度，令其更易入口，难怪立即成为国际红酒界的新贵。 这酒还有一种罕见特征，就是三种葡葡酒在入樽前都是发酵成熟的独立个体，允许在封瓶前自由混杂，调制口味各异的红酒。这样即调即饮在红酒中实属罕见，因此自制BIN138红酒便成现时Penfolds酒庄，甚至巴洛莎谷众多酒庄的人气玩意。 入试验室勾出我品味 穿上白袍，手持试管，在历史悠长的酒库内，酿制个人品牌BIN138的游客，全都变成试验室内的酿酒学徒。虽说是娃娃式的体验班，调酒用具却一应俱全，酒杯、试管，还附有一张调酒试验纪录表，看着各人又勾兑、又饮、又写，那种认真水平，可能在读书时期都有所不及吧！ 对于喝不惯烈酒的朋友来说，建议不妨加重Grenache葡萄酒的分量，并减少Mourvedre的比例，已可调出易入口兼果香十足的葡萄酒。试酒时千万别太放纵，可先用鼻子嗅嗅酒香，呷上半口让舌头感受酒的浓淡厚薄水平。切忌全数喝下，否则酒未酿成，已成醉猫，那便失礼街坊了。较后入樽再贴上写有自己名字的招纸，一瓶世上独一无二的BIN138，即大功告成。
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