很多人信任在喝葡萄酒之前的几个小时将酒打开，可以让酒变得比拟好喝，中文很有创意地将此称为醒酒，好像葡萄酒睡着了，要把它们唤醒才会好喝，其实，醒酒只是让酒接触空气，便利香气散发出来，或除掉一些可能存在的还原怪味罢了。但是单单只是开瓶，在狭小的瓶口空间中，葡萄酒和空气接触的面积非常小，即使提早几个小时，对整瓶酒来说，能发生的影响事实上相当有限。如果真的要让酒有些转变，要跟空气有更多的接触，那就必需要进行「换瓶」。 换瓶其实很简略，就是将开瓶后的葡萄酒倒入醒酒瓶中。醒酒瓶通常有比拟宽的腰身可以让葡萄酒与空气接触的面积大增，以便利到达预期的目标。另外，在将酒倒入瓶中的进程中，葡萄酒沿着瓶壁流入瓶底，更增长与空气混杂的机遇，所以，换瓶对葡萄酒所做的并不只是唤醒，而是用力的把它摇醒。对于一瓶还太年青，口感坚涩的红酒来说，换瓶理论上可以让它的单宁因为氧化的关系变得比拟不那么强烈，使得葡萄酒喝起来比拟调和一点。 不过，在实际的经验上并不全然是正面的，确切很多酒提早几小时换瓶可以变得更美味，但是有些时候本来已经很稀微的香气却也有可能完整消逝无踪，甚至有可能因为醒酒过度而使得酒的口味失去均衡。也因此，该不该换瓶，至今还一直是葡萄酒专家们争辩的主题，没有共同的意见。也些人主意任何酒都要换瓶，但是也有人以为直接在酒杯中让葡萄酒和空气接触即可，换瓶只是为了好看而不是为了好喝。 其实，换瓶较早的目标重要是针对去掉葡萄酒里沉淀的酒渣。一瓶陈年的葡萄酒常常会有由单宁、红色素等物资聚合发生的酒渣沉积在瓶中。这些物资虽然无害，但是却会让酒浑浊，而且掺杂着碎屑的葡萄酒喝起来也不太舒畅。除酒渣的换瓶比拟麻烦，必需至少在24小时前让酒由平躺变成直立，开瓶后，将酒迟缓且不间断地倒入醒酒瓶中，以免酒的流动又激起沉淀物，换瓶时在酒瓶下预备蜡烛或手电筒，这样瓶颈一涌现酒渣时就能适时地停滞。 但是，问题来了，陈酒通常比拟软弱，很容易氧化，经过这么剧烈的换瓶进程，很容易让名贵的陈年酒香就此散失，甚至连口感都会因而变干瘦失去均衡。所以遇到老酒换瓶，必定是要在品尝前才开瓶，马上换瓶后尽快倒入杯中品尝。而且较好选用底部比拟窄，高瘦一点的醒酒瓶。这一点，倒是大部份人的意见都一致，只是有人以为与其要冒着让老酒受害的风险，不如不要换瓶忍受喝点酒渣。 换瓶的争议，多少是许多人心痛的代价和意外的收获换来的，曾经让我心痛过的是Leroy酒庄1988年产量极少的RomanéeSaintVivant，开瓶时的樱桃酒与红茶香气仅只是换瓶后再倒进酒杯里就全然消逝无踪了，望着那瓶已毫无香气的昂贵液体期待了一小时、两小时、三小时…到隔天，较后，不得不要承认酒已逝去。如果，我直接倒进酒杯里，至少我还可以把握到较初的香气。 但是，1994年份ChâteauFerrière却又曾经给我意外的惊喜。开瓶之后完整没有香味，倒进醒酒瓶里等了一个晚上还是没有任何转变，只好开了Joblot酒庄1996年份，水果香气横溢的ClosdeCelliersauxMoines。但是，隔天一早醒来，厨房里迷漫着文雅的卡本内-苏维浓香气，没错，ChâteauFerrière醒来了。 葡萄酒总有它自己表达的方法，不是我们可以全然把持掌握的。如果有人问我「要换瓶吗？」我会很诚恳地告知他：「请掷铜板决议吧！
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