对于葡萄酒喜好者而言，波尔多葡萄酒市场的确不同寻常。然而，对于金融交易员而言，市场的起落可能很平凡的事，购置显然是由民众决议的，他们会决议哪一年的葡萄酒要买，哪一年的要废弃。因此全部市场对于2000年、2003年和2005年葡萄酒的热忱让他们对21世纪其它年份酿造的葡萄酒嗤之以鼻。尽管酒商无数次重申他们以为2001年的葡萄酒比2000年的好得多，或者2002年的多么物超所值，抑或如此多的酒商表达出对于2003年夏季热浪影响的疑虑，市场已做出决议，要购置的是2000年、2003年和2005年酿造的葡萄酒。 ●2004年的好酒为何难得？ 上个月我品尝了90种2004年佳酿，如今它们已经装瓶。品尝的成果让我对于上述现象觉得不解。2004年较上乘的葡萄酒口感太棒了，尽管它们可能没有2005年葡萄酒的口感醇厚，它们给人的感到是清新胜过丰满。然而，推出时美元兑欧元汇率的不利因素，说明了美国人对这一年份葡萄酒为何显著热忱不高。而且2004年的气象远不如2005年稳固，只有那些蒙受得住葡萄减量威逼、并在当年全部夏季在葡萄园真正尽力工作的酿造商才可能生产出口味奇特的葡萄酒。在这种危险情形下，葡萄园里的高强度工作让人很难蒙受，因此的确涌现了许多不尽如人意的酒。然而好酒的口感非常好，即使比起2003年和2005年的葡萄酒也价值菲然。 在阅历了去年春天2005年葡萄酒价钱意外大幅飙升之后，一些酒商本认为，2004年葡萄酒价钱将跟随这一走势，因此市场对于一级酒庄的葡萄酒存在一些投机买盘。然而酒市专家、美国葡萄酒评论家罗伯特"帕克(RobertParker)却对2004年葡萄酒表现出坚定的冷漠，因此该年份的酒价一直停止不动。 那是一个凉快迟来的葡萄收获期，尤其是红葡萄在这期间已然成熟。葡萄中的丹宁酸含量相对较高，但这种成分已经成熟，而且容易萃取，能够酿造出非常上乘、味道浓郁、完整可消化的美酒。葡萄颗粒显著较大，酿酒商会将未浓缩的果汁放血，即所谓的放血进程(saignée)。当这些迟来的葡萄酒于2005年4月现身于期酒(enprimeur)出售运动时，较显著的特点是丹宁酸。如今丹宁酸正慢慢消逝，葡萄酒口味十分均衡，散发着显著的果香，酸度适中，口感清新。这可不是为那些黑樱桃口味葡萄酒喜好者所预备的。它们口感鲜活，更多的泄漏着红色水果的特色——可能是红浆果——，绝对是与食物搭配较好的饮品。 ●波尔多各酒庄的表示 实际上，上个月我在伦敦品尝的葡萄酒是梅多克、格拉夫(Graves)和苏特恩出产的所有较主要的葡萄酒，而一级酒庄和少量超级二等酒庄未能加入，它们可能以为，没有必要将它们的葡萄酒与UGC多数右岸酒庄一起展现（这是一种羞辱），实际上，这里指较著名的St-Emilions和一些Pomerols酒，但同一地域的Angélus和Pavie等同类酒庄未能加入。它们可能会涌现在UGC未来几个月在美国（4个城市）和亚洲（5个城市，包含3个中国城市）举行的展现会上。 很显著，梅多克北部较为一致的表示出了高质量。我给St-Estèphes出产的4种酒品的打分都在17分以上（总分20分）。Pauillacs的分数差距更大一点，从LynchMoussas（15分）到碧尚巴雄(PichonBaron)（18分），原因可能是这类酒的数目增长了，有11种。像往常一样，St-Juliens是口感非常均衡的经典葡萄酒。不幸的是，在我品尝之前，LéovilleBarton的供给已停滞，但我着迷于其同胞LangoaBarton的品德（今年早些时候我在几个场所已经品尝过2005年的Langoa了）。 梅多克南部的玛尔戈和Graves尽管也有非常醇美的葡萄酒，但口感良莠不齐，整体来看不太胜利，不过，随着2004年葡萄收获季节的到来，掌管MargauxduTertre和Giscours的荷兰人的投资无疑正取得回报。位于格拉夫的佩萨克雷奥良(GravesPessacLéognan)的SmithHautLafitte也如此。2004年，这里的酿酒团队似乎取得了极大胜利，能够酿造出吸引两类人的葡萄酒，前列类爱好传统作风的美酒，第二类则青睐于显著更为丰满和强劲的佳酿。团队中包含咨询参谋MichelRolland。 在出产于St-Emilions的多种酒品中（不包含任何一种新式所谓的“garagewine”，这种酒产量极少，但价钱惊人），Canon是我的较爱，但还有几种印象非常深入的美酒。Pomerols出产的一些酒品的鲜明特色似乎是味道生涩的丹宁酸，可能是过度压榨的成果，但LaConseillante则非常抢眼。期酒出售格外好的VieuxCh?teauCertan没有在此展现。 ●合适做十年期以上的酒 根据上述品酒成果，这些2004年酿造的红葡萄酒多数应当较早从2011年或2012年推出10年期或更久的，但玛尔戈、格拉夫和Pomerol出产的一些葡萄酒可能会更快推出。 我没有时光和精神来品尝格拉夫的干白葡萄酒了，这很遗憾，因为对它们而言，2004年是非常胜利的酿造年份。然而，我较终以吉伦特地域出产的巨大酒品（这些酒品经常不幸地被人疏忽）、苏特恩的白葡萄酒以及巴尔萨克的葡萄酒停止了这场波尔多盛宴。实际上，其中一些看上去令人印象非常深入——特殊是与它们去年4月份首次涌现时相比。 2004年的收获季格外晚，这意味着与往年相比，2004年葡萄酒的期酒品尝会更为粗略。醇厚浓郁的Climens，携带着一种灰霉细菌，这是我整整一天以来品尝过的较刺激的2004年酒品，不过，这种波尔多甜白葡萄酒可能不会比左右两边葡萄园中更为时尚和昂贵的酒品主要。
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