这是一种用白葡萄或者用去了皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。摘葡萄必需是纯手工的，在适合的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后尽快送到酿酒处，所应用的葡萄都不能被挤破。红葡与白葡生产工艺较大的差别在于，红葡的压榨是在发酵以落后行，而白葡的压榨是在发酵以前进行。为了坚持白葡萄酒精细而优雅的果香，酿酒进程的处置以及酿制进程中的低温环境，全都是至关主要的。 都不知道白葡萄酒到底算不算酒，没听说喝白葡萄酒喝醉的，而且印象中它常常和红葡萄酒搭配着一起饮用，以此下降红酒的浓度，俨然成了后者的从属品。白酒激烈，香槟典雅，红葡醇厚，那白葡有什么？ 酸酸是白葡给人较强烈的感受。在白葡萄酒的世界里，酸是酒的性命，是全部酒的灵魂，不酸的白葡绝对是没品德的低档酒。这里的酸，重要是葡萄经过发酵所发生的一种酒石酸(Tartaric)，就是酿酒时留在桶里的发白物资，是葡萄酒陈年老化的催化剂。时光隔久后，白葡萄酒的酸味会消逝，它本身的香味长处也自然显露出来。但如用年份不好的葡萄来酿造，酒中的酸味并不因时光过长而消逝，对酒的老化不起作用。 一瓶年青的白葡带着刺激的酸味，又混杂着雨后空气般的清爽以及草味般的香气。它的酸振奋味蕾、增进食欲，把酒里的生动好动传到胃里、菜里，惊醒味觉的神经。五六年后，白葡到了成熟的年纪，渐渐有了醇厚的感到，会让你舌尖痒痒的，不过这正是它成熟的顶峰，它的酸味强烈却透出了柔和，陈年使白葡的味道庞杂化了，同时亦为它增长了浓郁、迷人的气质。白葡阅历从青涩到浓郁的变更不知是否会让你想起自己，那份青涩或许是初恋的滋味，而那份浓郁或许就是眼前的幸福。 迷人的酸味不光能带来味觉上的新颖，还具有保留葡萄酒的功效。一瓶葡萄酒要是想见证岁月，除了要均衡，高浓度的酒精或糖分含量几乎是不可缺乏的条件，比如中国的茅台和法国波尔多的赤霞珠。但一瓶好的酸味高的白葡不但能永葆年青，更主要的是酒中的果味和香气能新颖地保留下来，很多产自寒冷气象区的白葡虽然酒精浓度低，但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。 透这是白葡给人视觉上的享受。它的色彩从深金黄色至近无色不等，深金黄色是陈酿，而无色通常就是新酒，新酒也有可能出现绿色。无论什么色彩，优质的白葡必定是澄清透明的，但对于红葡来讲，如果色彩很深，即是澄清的红葡也不必定透明。若白葡出现出琥珀色、金黄色、橘黄色或是栗色，解释这瓶白葡已经过度氧化，不合适品尝，至于那些惨白无光的就是次品了。或许你观赏“葡萄美酒夜光杯”，但你必定不会谢绝高脚杯内白葡浮现的清纯。 香酸是白葡的骨架，香是它的肉体。香包含果香和酒香。果香有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。不同的葡萄酒发酵后散发出不同的香味，培养了不一样的酒，这也是葡萄酒的奥妙之处。酒香是指葡萄酒在陈酿进程中与容器（重要是木桶）接触生成的联合性芬芳。酒香在白葡身上有着较为明显的体现。常说这瓶白葡萄酒有香草昧，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味，不同的香味，均来自不同的葡萄品种与木桶接触而发生的一种特别味道。 优质白葡萄酒 由于白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少，酸度在酒的组成中占领主要地位，因此较好的白葡萄品种均产自于较寒冷的地域。比如说德国，它是合适葡萄栽培的较北的国度，寒凉的气象非常合适白葡萄生长，出产的葡萄酒，80%以上是白葡。再比如说法国，葡萄酒的家乡。法国的卢瓦尔省是世界一流的白葡萄酒之乡，其奇特的地理环境出生了高品德的白葡萄酒，前不久一瓶普依芙美白葡萄酒刚摘得新天地银奖。 白葡著名的牌子重要有霞多丽(Chardonnay)、夏布利(Chablis)、长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)等等，其中较为有名的莫过于霞多丽。它是世界较著名的白葡萄酒，霞多丽葡萄对气象请求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增长，绝对是经得住时光考验的佳酿，一瓶30年的霞多丽依然是活气四射，酒味十分饱满。饮用温度白葡萄酒饮用时对温度请求很高。太低，香味被锁在酒中无法释放；过高，酒精味太重，香味也会因此变得奇异。炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度较高不超过16℃。斟酒时，每次只能倒满1/3，这样能够始终保证酒的温度是合适的。通常新颖果香味的白葡不须要提前开瓶醒酒，现开现喝就行了。不同的白葡有着各自较佳的饮用温度： 清淡型白葡萄酒为7℃～10℃ 浓郁型白葡萄酒为12℃～16℃ 半干型白葡萄酒为7℃～8℃ 干白葡萄酒为6℃～8℃ 甜白葡萄酒为4℃～6℃ 寄存技能 场合：与所有葡萄酒一样，凉快、潮湿、昏暗的地窖是较幻想的寄存所。但家中通常没有这种条件。推举做一个墙内的储酒柜，避免光照，再蒙上一层玻璃，不但能保证酒的存储，而且也是一件有品位的家居装潢。角度：程度状或接近程度状寄存，让木塞能够与酒坚持接触面湿润，充足膨胀，隔断空气同时也增长酒香。 温度：较佳温度应该掌握在10℃～13℃，但5℃～18℃的温度也不会对酒有伤害，尽量避免短期的温度波动。 寄存期：普通的白葡较好是在2年之内喝完，总体上来说，白葡不合适长期寄存。但是如果有一瓶如霞多丽的酒，绝对是应当多保存几年。 白葡萄酒和佳肴 白葡萄酒通常是和白肉搭配着吃，像是鸡肉、鱼肉之类。有人说，粤菜配上白葡绝对经典：清淡型白葡配粤菜中清蒸的贝类、口味较淡的海鲜；中淡型白葡配粤菜中须要炒的海鲜；浓郁型白葡则配口感较重、相似铁板或芝士做的海鲜。 白葡搭配海鲜不仅口感好，而且养分也更加丰硕。白葡比红葡有更壮大的杀菌作用。海鲜大多易坏，因为它们体内带有大批细菌。可是如果吃海鲜时喝白葡萄酒，可以有效杀菌，不易产生食物中毒。一般来说，味道清淡的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓厚的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。注意与海鲜配时，不要选择果味重的白葡。 品酒 杯子：请必定应用郁金香型的高脚杯，而红葡的酒杯通常要更圆、更胖一些。顺便介绍一下，法国大餐通常会配备多种酒杯，从左到右依次为水杯（较大）、红葡萄酒杯（中等）、白葡萄酒杯（较小）以及盛香槟酒的高脚浅口杯或高脚杯。 酒塞：一般白葡不须要提前醒酒，品尝时打开即可。当然也可以在饮用前半小时开启，让酒与软木塞之间的无害异味消失。应用开瓶器时，尽量慢慢扭转，动作不要过快，以免将瓶塞捅下去。 进程：先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯脚，不要让手接触到杯壁，避免手温对酒发生影响。将杯中酒高低左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，尤其是甜白葡必定会挂杯；然后，把酒放在鼻尖下吸一吸，以鉴别它的香气；较后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微暖，然后用舌尖来鉴别酒的口感。这样一套动作尽显“内行”风范。 小常识 TIP1依据葡萄酒中含糖量区分葡萄酒干葡萄酒。指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。半干葡萄酒。指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒。指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒。指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。 TIP2较贵的白葡萄酒1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.6588万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写。 TIP3较贵的干白葡萄酒 7支罗马康帝酒庄1978年份蒙塔榭酒。2001年苏富比纽约拍卖行售出，售价16.75万美元，即每支2.3929万美元。
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