霞多丽（Chardonnay），也译作查当妮或莎当妮，是原产于法国的白葡萄品种。因其极强的适应环境的才能、产量高、较易管理和消费少，在世界各地普遍种植。可以说凡是有葡萄园的处所，就可以见得到她的身影。 也许因为霞多丽葡萄酒太多见了，所以常给人很普通很平凡的感到。记得我的朋友，酿酒师彼德，带我去澳洲的一些酒庄试酒时，他自己常常避开霞多丽酒的品尝。事后才知道他不太爱好用霞多丽酿制的葡萄酒，或者确实地说，是不爱好那些品德普通、只有些果味或搀杂些粗糙的橡木味、酸度偏低、口感平庸的霞多丽酒。彼德的观点的确反应了一些霞多丽葡萄酒的现状，但不可否定，霞多丽可以酿制出非常高品德的白葡萄酒，而且，大部分香槟酒里也少不了她的参与。 用于生产香槟或其它优质起泡酒的霞多丽葡萄通常生长在偏冷地带，在到达完整成熟前就采摘以保证其高酸爽口的特色，这也是香槟或其它优质起泡酒给人清爽爽直、活气四射的基本。而用于酿制干型白葡萄酒的霞多丽的生长环境就多种多样了，从凉快的山区到温热的平原，甚至是较干热的地带都可以见到霞多丽的倩影。 凉快地带出产的霞多丽酒较有代表性的当属法国夏布利（Chablis）地域的酒，以清爽爽口，活泼的高酸度而着名，带些柑橘类水果的果香，甚至有些钢硬和矿物资的口感。 这类酒常常不经橡木桶陈放，在新世界产酒国生产的这类酒则常标注Unwooded Chardonnay（无橡木影响）的字样以显示其酿制特色。 生长在温热地带的霞多丽葡萄酿制的酒有着丰硕的热带水果，如黄梨和蜜瓜等的果香，而且酿出的酒在色泽上也深一些，口感很浓厚，与凉快地带的霞多丽酒完整是两样的作风。 霞多丽葡萄酿制的酒与橡木可发生完善的联合，法国勃艮第（Burgundy）所产的优质白葡萄酒为经典代表。这类酒因为经过苹果酸——乳酸发酵下降酸度、并与酵母菌一起置放（Lees Contact）一段时光以及在橡木桶中陈酿，变得圆润，醇厚，在桃和柑橘类水果等果香中混入了奶油、香草、烘焙及坚果等香气，是一类香型庞杂、酒体饱满多层次的葡萄酒。对这类酒记忆较深入的勃艮第（Burgundy）的优质酒庄（Grand Cru级）的白葡萄酒，个个都有着上述迷人的风度，而且回味悠久，有着陈年潜质。新世界产酒国出产的优质霞多丽酒虽然也用上述同样的办法酿制，但常常不是因果味太重就是奶油、香草、烘焙等香气太浓而失去了勃艮第酒的那份精细、典雅。不过也有个别的例外，记得在澳洲阿德雷德山的艾士藤（Ashton Hill） 酒庄品到的霞多丽酒就让我刮目相看，如果是盲品，也许还真会被误认为是产于勃艮第莫赫梢（Meursault）地域优质酒庄的葡萄酒。庆幸没有盲目地跟着彼特疏忽霞多丽酒的品尝，而且这酒可是比莫赫梢（Meursault）地域的优质酒廉价不少哦，可谓物有所值，也许正因为如此才将这支酒记得格外的稳固吧。 写到这里，想起了几年前读过的一个有关霞多丽葡萄酒的真实故事。作者自述当时是个时兴女性，去加入男友家里的葡萄酒聚首，前列次见男友父母的她为了显示自己对葡萄酒比拟有品位，便在待者端上霞多丽葡萄酒时说道：这品种太多见了，有别的可选择吗？后来她选择了一款法国的Pouilly-Fuissé白葡萄酒，感到很好。没想到，在一旁的男友的父亲脱口说道：恭喜你选择了一款优雅的白葡萄酒，但是，你知道这酒可正是用百分之百霞多丽酿制的哦。不用再多写，也可以想到这位时兴女性的为难了。可喜的是，这事激发了这位女士去认真的学习和懂得葡萄酒，较后还成了葡萄酒内行。或许，这故事不仅为霞多丽伸了伸冤，也可以给那些一味的ABC族（Anything But Chardonnay）一点点启发吧。 附：霞多丽（Chardonnay）的绯闻之较 ·霞多丽的由来： 霞多丽原产于法国勃艮第地域，勃艮第内的马孔地域有个小村里就叫做霞多丽，霞多丽葡萄据说与这个村落的名字有相当的渊源。 ·霞多丽葡萄：一种白色的酿酒葡萄，对于气象适应性强，现在在全世界都普遍种植。 ·霞多丽葡萄酒： 用霞多丽酿造的葡萄酒已经成为白葡萄酒中较为风行的品种，尤其是在美国，从上个世纪80年代末到现在都高居单品种葡萄酒的出售之首。 ·霞多丽葡萄酒的口味：通常比拟圆润、中性，除个别情形外不会十分酸，且微微带有甜味，合适各种情形下饮用。 ·霞多丽香气与气象：产于凉快的气象下，通常带有强烈的酸味，花香和柑橘类香气；产于炎热的气象下则有更多的热带水果，如菠萝、芒果的香气；在气象比拟平和的时候，还会带有苹果和无花果的香气。 ·霞多丽与旧世界：法国勃艮第的Chablis和Beaun地域是霞多丽静态酒的较佳产地，法国以外的意大利和西班牙种植霞多丽不过是较近几十年的事情。 ·高质量的霞多丽：虽然霞多丽表示酿酒师技巧要比表示原产地土壤特点更显著，但是高质量的霞多丽还是可以酿成带有产地特点的酒来，而这样的霞多丽虽然不多，但是却是质量出众。 ·霞多丽与酿酒师：霞多丽品德中性，特殊容易受到酿酒手段的影响而变幻出不同作风，酿酒师爱好她因为她具有良好的可塑性，可以任由其依照自己的想法摆布。 ·霞多丽与香槟：它也是香槟酒的中坚力气，Blanc de Blanc香槟就是完整用霞多丽葡萄酿造的。
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