据说常常有餐厅服务生在开起泡酒的时候打碎杯子，吓得宾客魂飞魄散。什么是起泡酒？它是危险品吗？ 北京ASC精品葡萄酒公司葡萄酒讲师齐绍仁告知记者，所谓起泡酒，专业说明是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。“香槟也是起泡酒的一种，根本上上好的香槟都是采取这种稍庞杂的工艺酿造。” 齐先生介绍，起泡酒在欧洲多作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味着重的美国人，他们又倾向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表现，这样可以过细地欣赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法纵情领略起泡酒的迷人香味，推举应用瓶口稍宽的郁金香杯。 起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻盈的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，较好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增长阻力。如未饮完，较好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前较好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。
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