自从在网路上竞标葡萄酒后，才开端关怀耗费Ullage的问题。拍卖的陈年老酒都会标示著酒品状态消息，比如说Veryhighshoulder&minorlabeldamage。“酒标稍微破坏”没问题，那Veryhighshoulder的葡萄酒毕竟还可以买吗？ 这裡指的shoulder代表著葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表著其耗费水平。耗费的產生可能是自然的减少现象〈软木塞吸入部分酒液〉，也可能是因为存藏环境不佳，例如保留温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表著瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险自然也越高。 因此购置陈年葡萄酒时，Ullage便成为该瓶酒存藏品德很主要的指标。若液面高度低於正常标準时，应避免购置，或同时视察其酒色和澄清度来断定是否已老化变质。 一般来说，Neck(见上图)是较佳的液面高度，若20年以上的葡萄酒BaseNeck是正常的液面高度，代表著该葡萄酒是存藏在很好的环境。 VeryHighShoulder 对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接收的液面高度，对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状态。 HighShoulder 代表著已有蒸发明象，对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接收的液面高度。 MidShoulder 代表著该葡萄酒是存藏品德不佳，对超过50年以上的葡萄酒来说或允许以接收。 LowShoulder 代表著该葡萄酒质的不肯定性高，除非是稀疏的珍藏品，否则不建议购置。 BelowShoulder 根本上已经Undrinkable。 对於Burgundy、Chardonnay、PinotNoir的葡萄酒瓶来说，由於没有shoulder瓶颈肩，一般都已液面离软木塞的公分来权衡(见上图)。CurrentUllage或2CM(见上图)是较佳的液面高度，若12-25年以上的葡萄酒3CM是正常的液面高度，代表著该葡萄酒是存藏在很好的环境。5CM对超过30年以上的葡萄酒来说是可以接收的液面高度。
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