葡萄酒是较干净,较保健的饮料。 ----巴斯德 於葡萄酒中含有单宁和酸等具有抑止细菌生长的元素,一直到18世纪,葡萄酒都一直在医药界扮演要角。到了20世纪末的今日,葡萄酒又因为具有抑止冠状动脉硬化心脏病等功效再度受到看重。 其实早在80年代初期就已经有研讨发明,适量饮用葡萄酒有益人体健康,特殊是对心脏血管疾病的防止有相当显著的后果。1992年美国风行病学家艾利森(C.Ellison)提出,在法国,人们经常食用许多富含脂肪类的食品,人民平均胆固醇含量也都不低於其它国度,但法国人因心脏病逝世亡的比例在各工业化国度中却是较低,仅是美国的60%,而且平均寿命比美国人多两岁半。他以为法国人保健的秘方就在於经常饮用葡萄酒,以及其它饮食和生涯习惯。 近年来许多与此相干的试验和研讨,证明葡萄酒中,特殊是红酒,所含有的数种酚类物资(phenol),如单宁、红色素以及黄色素等抗氧化物,确切有抑止心脏疾病的功用。目前已发明的功效包含:下降血管中血凝块的发生,防止有害胆固醇(LDL)的氧化造成动脉硬化(LDL氧化後成低密度脂蛋白IDL,是动脉硬化的主因),进步无害胆固醇(HDL)的比例等。不过要注意的是,必需在饮用份量合理控制的前提下,这些后果才会涌现。 所谓适量,约一天1到3杯的份量(约含有10-30CC的酒精)。关於饮酒与健康必需摒除康,必需摒除喝一点有效,喝多更好的习惯。英国多尔(Doll)和佩多(Peto)教授1994年发表的研讨报告指出(BritishMedicalJournal,1994,3O9),喝适量的酒(约每日1-3杯的葡萄酒)逝世亡率比完整没有喝酒的人要低28%,但若超过此限,逝世亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的主要原因,而且因酗酒造成的祉会问题更是层出不穷。 除了心脏血管疾病的防治之外,葡萄酒中的酚类物资和奥立多元素(Oligo-element)也和维他命C、E及胡萝卜素一样,具有抗氧化剂的功效,可以防止人体代谢进程中发生的反响性氧(ROS)对人体的损害(如对细胞中的DNA和RNA等的损害)。这些损害是导致一些退化性疾病,如老化、血汗管病、白内障、动脉粥状硬化、免疫障碍及某些癌症等。此外,用葡萄酒佐餐,不仅可以促进美味,还可以增进人体对食物中所含的钙、镁和锌等矿物资的接收。 前面提到的酚类物资,重要存於葡萄的皮、籽和梗中,因此在酿造进程中必需经过浸皮程序的红葡萄酒含量较高,其中色彩深,味道浓重,单宁强的红葡萄酒酚类物资的含量特殊高。相反的,通常直接榨汁,未浸皮的白酒,酚类的含量就很少。不过即使如此,葡萄酒中还是富含许多有益健康的的元素,如多种矿物资、维他命C、奥立多元素。多种有机酸等,就均衡饮食的观点,也算是有益健康的饮料。 在一般人的观念里,生涯上的享乐似乎总是和身材健康背道而驰,葡萄酒却向我们证明了只要不过度,享乐和健康原是可以兼得的。不过,即使葡萄酒有益健康,倒也无需把它当作具神奇疗效的大补丸,它只不过是众多自然均衡饮食中的一环而已。药补不如食补,能够在享受美味之馀吃出健康,才是真正理解生涯的艺术。
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