得天独厚的自然条件 在法国，同样是用葡萄酿造的酒，由于品德不同，又区分为干邑和白兰地。依据漫无边际法律的规定，只有用法国干邑地域出产的葡萄、经过严厉的蒸馏进程酿造的酒，能力称为干邑。干邑地域（即法文GOGNAC）是法国西南部的一个小镇，距首都巴黎400多公里，全镇只有1。5万人，大多是世代相传的葡萄种植农。这里以盛产粒小、多汁、含糖量高的优质葡萄而著名，是仅次于波尔多和香槟地域的法国第三大葡萄产区。 干邑地域靠近大西洋的比斯开湾，有大西洋的暖风，长年阳光亮媚，四季风调雨顺，阳光足，温差小，可以确保葡萄均匀地成熟。这里的土壤系白垩质，地表含沙而多孔，底层密度又极高，可以在干旱或多雨的季节调节水分，其自然条件确切得天独厚。从本世纪初至30年代，法国多次公布法令，详细划分干邑白兰地不同品牌的原料产地。在这个方圆800平方千米的葡萄世界，依照葡萄的优劣等级分为6个区：大香槟区、小香槟区、边沿区、菜木区、良木区和普通木区。像"人头马"系列中的"路易十三"和轩尼诗系列中的"天堂"，毫无疑问是用产自大、小香槟地域的葡萄酿造的。 严厉的传统酿造工艺 要想酿出好酒，还必需遵守一套严厉的酿造工艺。 白兰地的特色，是在葡萄汁发酵成葡萄酒后，对其进行两次蒸馏。蒸馏器都是铜制的，蒸馏罐的容积在2500升左右为宜，因为容积过大，葡萄酒与罐壁的接触面就小，造成受热不均，影响酒的质量。两次蒸馏总共须要24小时。 从蒸馏管里流出来的酒本是白色或无色的，晶莹透亮，酒精含量在60-70度。本来，白兰地的桔红色泽和醉人的芬芳几乎全是来自橡木酒桶的天工造化和调酒师的功力。经过蒸馏的酒要装入木桶，白兰地酒桶的材料必需是橡木，而且必需是来自法国中部利穆赞地域生长的百年以上的橡树，因为这种橡木在风干去掉苦涩味后，可以赋予白兰地干邑以特有的香草芳香。 制造酒桶也需精益求精。首先要选择没有疤结和蛀虫的橡树伐倒，然后破成板材，露天寄存，经过多年风干，使橡胶木中过剩的丹宁和水分挥发，这时的木板能力够制桶。一个酒桶须要30块板，要经过刨光、成形、箍扎、火熏、封盖等多道工序，而且不得着胶，不得钉钉，只能拼装，桶板的弧度全靠水浸火烤，较后用铁箍定型。工人说，这样可以保证酒香纯粹，没有异味。 调酒师功力卓越 干邑经过几年的寄存，酒精度降到了40多度，已经可以饮用了，但此时的酒并不能喝，只有经过调酒师的调配，干邑能力变得清醇，所以，行家的人都明确，调酒师是酒厂的支柱，没有好的调酒师，就不会有香醇佳酿。 调酒是一门精深的艺术，调酒师不仅要有警般的嗅觉和味觉，有超群的记忆力和别力，而且要对全部酿酒进程有十分过细的懂得。调酒师要用多种产地、起源和年份不同的陈酒调制出味道醇美的酒，有些高级佳酿须要用200我种陈酒进行调配后能力获得。 每到葡萄熟了的季节，许多酿酒公司会拿出美酒，请客人品尝，为自己的公司和酒的品牌做宣扬。每到这时，调酒师们常常会露面，向客人们讲授何为品酒。品酒要有三个根本步骤：首先，用三个手指夹起高脚杯，轻轻地动摇，以观其色；接着将酒杯送至鼻下，任酒香扑鼻，以嗅其味；然后才将杯子举起，少许入口，在口中玩味一遭，慢慢品味。在他们看来，品酒才是真正的享受。
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