阿尔萨斯———酣饮白葡萄酒的天堂 阿尔萨斯是法国较的白葡萄酒产区。这里出产的葡萄酒都是法定产区（AOC）酒，寒冷的气象合适白葡萄生长，所以这里94％的葡萄酒均为白酒。制造红酒的葡萄只有黑品乐一种，而制造白酒的白葡萄品种却多达十几种。较具盛誉的白葡萄品种要属雷司令（Riesling）、灰品乐（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscatd"Alsace）了，这四个白葡萄品种酿造的特优白葡萄酒香味浓郁，带有水果和鲜花的清爽醇香。与德国著名的甜白酒气质不同，阿尔萨斯白酒大多是不甜的，酒质和内涵上也显得多元丰富，同时酒精度也更高，德国白酒大多在10%以下，阿尔萨斯白酒则约达12%~13%左右。 雷司令(Riesling)酒以优雅过细的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清爽矿石味甚至火药、汽油的味道，作风独树一帜。上好的Riesling酒约需6年至10年时光才进入适饮期，可陈放20~40年；灰品乐酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则出现熏烤或奶油的香味。适饮期为2~5年，但上好酒可陈放20年以上；麝香酒产量不多，带有丰盈的新颖葡萄以及玫瑰和荔枝的气息，口感圆柔馥郁，芬芳袭人，比拟合适作为餐前酒应用。适饮期约2~4年，上好酒可陈放15~20年；琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯较为有名。琼瑶浆酒以甜蜜的浓烈香气著名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气息，口感圆润强劲，个性十足，公以为是亚洲美食的较佳错误。上好酒适饮期为3~10年，VT（“迟摘型”上好品德过熟葡萄酿制）和SGN（“特选高尚葡萄”酿制）则可陈放至20年。 阿尔萨斯葡萄酒拥有过细的花果幽香，滋味丰硕，与美食搭配别有情趣。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分协调，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令（迟摘级）同样让人大为赞美。灰品乐酸度低、口感丰盈，带有淡淡熏烤味，合适搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓厚的食物，中国传统美食———北京烤鸭与它就是颇完善的搭配。白品乐是阿尔萨斯开胃酒的，它清淡、酸度适中，宜与海鲜食物相配，调味酱料不宜含过多糖分。当然，广式的糖醋排也可选用与白品乐相配。琼瑶浆口感圆润强劲，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉、熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的较佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。 阿尔萨斯优雅地融入现代生涯：美酒，干爽宜人；美食，醇香可口；美景，乐而忘归。走进阿尔萨斯，走进酣饮白葡萄酒的天堂。 酒逢知己 彼得利蒙在中国续写传奇 澳大利亚传奇酿酒家族彼得利蒙近日通过桃乐丝葡萄酒公司正式登陆北京市场。公司出产的葡萄酒来自澳大利亚巴罗萨谷，这是澳大利亚较有名的葡萄酒产区，酿酒的历史可追溯至美国内战、俄国大革命和世界大战之前。今天的巴罗萨是世界上较古老的西拉葡萄之乡，生长着百年高龄的西拉葡萄树。借助其得天独厚的气象和充斥天才和耐性的酿酒师队伍，彼得利蒙酿造出了澳大利亚较出色的葡萄酒。其出产的克兰西(Clancy"sRed)葡萄酒曾四次被“葡萄酒喜好者”评为较佳百种葡萄酒，彼得利蒙先生更是凭借卓著不凡的酿酒技巧被评为2003年度国际酿酒巨匠。 感受南非较受尊重的葡萄酒 HannesMyburgh先生，南非较受尊重的酒庄之一———美蕾酒庄主，近日拜访中国，标记着享誉全球的美蕾葡萄酒正式通过ASC精品葡萄酒公司登陆中国。历史著名的美蕾酒庄，坐落于距斯特连博斯南部十五公里处，自1757年由JohannesAlbertusMyburgh收购后就一直为Myburgh家族拥有。美蕾酒庄拥有目前南非一流酒庄的位置归功于NicoMyburgh先生，Hannes的父亲，他在50年代接手酒庄时曾进行了大力改造。如今，美蕾的标记性葡萄酒为一款红酒，波尔多作风的(Ru-bicon)卢比刚，其强劲优雅的酒体令人难以忘记。 罗讷河谷———追忆似水年华 早在公元1世纪罗马帝国驯服高卢时，罗马人就发明了罗讷河两岸是种植葡萄的宝地。于是，在这片硝烟殆尽的土地上，葡萄树生出了前列叶新芽，人们酿出了前列桶葡萄酒。罗讷河谷在法国事仅次于波尔多的第二大AOC葡萄酒产区。这里的葡萄酒多姿多彩，尤以红葡萄酒较为有名，口感浓郁，略带辛辣，是世界的佳酿。 在北罗讷河谷，白葡萄酒的酿制十分讲求：这里的葡萄都生长在山坡上，所以葡萄必需人工采摘。为了使葡萄不会很快氧化，葡萄要尽快压榨，然后在冷冻的大桶中发酵，温度要保持在16.7摄氏度以下，以坚持葡萄的原味。葡萄的发酵进程先在酒桶中进行，随后须要转到大酒桶进行长期藏酿，藏酿期一到两年不等，依年份而定，较后方可装瓶销售；南部地域出产世界上酒精度较高的葡萄酒，酒精度可高达16.2。这重要得益于南部奇特的鹅卵石地貌：鹅卵石白天大批接收阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，促使葡萄加快成熟。酒精度16.2对于葡萄酒来说，已经是个极限了，因为酒精度一旦超过了这个数字，酵母就停滞了发酵运动。南罗讷河谷的葡萄酒以多种葡萄调配而成，有的甚至到达13种之多。红葡萄酒以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）较为有名，香味辛烈，酒精含量14%，异常均衡，陈年后可成为十分文雅之酒。塔维勒（Tavel）以桃红酒有名，是法国较好的桃红葡萄酒。 法国人就是从罗讷河谷将美酒文化一步步流传开来，走上登峰造极的顶峰。当人们品饮着罗讷河谷的美酒，电影《云中散步》的画面就会不觉在眼前显现：女子们撩起自己的长裙，在酱紫色的葡萄汁中跳跃舞动，欢笑声在耳边久久缭绕……
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