真正喝酒的人都知道杯子的要紧，酒的色彩、香气、味道会因为杯子形状、大小、薄厚的不同而各异，其中的差异有时显著易辨，有时则过细入微。按道理来讲，每款酒都应当找到合适它的一款杯子，由ASC精品葡萄酒公司代理的世界品牌奥地利的Riedel就有一个十分长的单子给不同地域、不同葡萄种类、不同等级的酒一一配上一款适合的酒杯，似乎只有这样酒和杯子才都算得上各得其所。但是对于日常应用来说，这样的排列组合又未免太过繁琐和陈腐，即便是Riedel的亚洲区代表MarkBaulderstone自己都说，差不多就可以了，太较真不得。 装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同水平压缩，就把酒的香气保存在了杯子里，品酒时鼻子埋在杯口，就能闻到充满在全部小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很显著，即使刚刚开端喝酒的人都能领会得出，但要品得出味道上的差异，就须要再多一点的修炼。这些形状各异杯子的涌现不是简略的对传统的承袭，酒杯的制作者们长期以来做的一个工作就是不断试验，为每种葡萄找出较合适表示的完善形状。Mark强调说，这不是戏法，是科学。酒杯对酒本身不会发生任何影响，但是杯子的形状却决议了酒的走向、强度和入口方法，进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等等方面。 在传统概念里，杯体硬朗的大杯子用来装红酒，看上去更优雅细腻的细口杯子用来装白酒。其实倒不全是——实际上清淡的酒偏爱口收得小一点的酒杯，而浓郁型的酒则合适装在深长宽广的杯子里，可以依据酒的品德和年份来选择，目标都是为了让人更好地来观赏杯中之酒。专业用来喝葡萄酒的杯子有波尔多杯和勃根地杯两种，勃根地杯体态更圆和浅，几近球形；而波尔多杯则相对深长。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了合适不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯合适用来品尝饮用来自波尔多地域的葡萄种类，无论是浓郁厚重的CabernetSauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表示；而勃根地杯则在品尝勃根地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(PinotNoir)时更精彩。因为人舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味较敏感、舌后对苦味较敏感、而舌头内侧、外侧则分离对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体结构，酒液包裹舌头的次序的差异可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃根地杯，下面又有若干过细的分类，感兴致的话可以拉出Riedel单子来研讨。至于香槟，要拿专门的香槟杯来喝——香槟杯的形状纤细高挑，以便于香槟特有的华丽的泡沫能够充足表示。 其实较早的水晶葡萄酒杯形状上没有这么多讲求，倒是在别处下了大功夫，杯子都是雕花繁复，欧洲古典宫廷式的堂皇。现在市场上常见的捷克水晶酒杯多是此种工艺。但是经过酒杯棱角的几番折射，就看不出酒本身色彩的英俊了。现在喝葡萄酒的杯子，还有醒酒器(decanter，英国较有名的酒杂志便以此为名)，都是简练的流线，杯壁轻薄。 水晶之外，也涌现了更廉价的玻璃质地。以Riedel的杯子为例，它有Sommeliers、Vinumextreme、Vinum、Wine和Overture几个系列，依照杯子质地和制作工艺来分的——Sommeliers是较为高尚的一款，纯手工打造的水晶葡萄酒杯；Vinumextreme和Vinum是机制水晶杯，其中Vinumextreme的形状略有不同，这是为了适应葡萄酒的变更而衍生出来的；Overture则是低价位的玻璃酒杯，用来搭配不是很昂贵的葡萄酒，不必斟酌葡萄种类和产地。Wine比拟特殊，可以说是为了装潢餐桌而专门设计的一款酒杯，它的杯脚是机制玻璃，杯体则是来自水晶的Vinum系列。 水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差异，其原因重要是两者表面的粗糙水平不同而造成的。通过显微镜可以视察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表示会更精彩，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫，这正是香槟酒的灵魂所在。碰杯时发出的“嗡——嗡——”的回声绝对悦耳，而且据有幸亲眼目睹过水晶杯子落地的人说，那声响是玻璃是比不了的——所以说，除了用眼睛和嘴，葡萄酒甚至可以用耳朵来观赏。再说手工和机制的差异，重要是心理感受——握着一支手工的水晶葡萄酒杯和一个从流水线上拿下来的杯子的感到当然会不一样，而且手工杯子的价钱绝对称得上是奢靡品。所以特殊要注意的是，洗酒杯的时候必定要握住杯身，不能去捏着杯脚，不然轻轻一转，价值不菲的水晶杯子很容易就彻底完了。 传统杯形之外，较近又有改革，Riedel新近出的一款RiedelO系列，去掉了修长的杯脚，非常摩登，不过这么一来，握杯子的手的温度就会影响酒的温度，但是如果不是为了特殊专业的品酒用，这款价格不算太贵的玻璃葡萄酒杯倒是很合适现代人的审美和应用习惯——不用那么当心翼翼地伺候，这种杯子是拿到郊外野餐用都不成问题，英俊而且便利。 朱天文写《巫看》，里面讥讽的那些练了一口“红酒经”的女人们是如何在“我”用错了杯子后花容失色，像看怪物一样盯着“我”看的，想想倒也可爱，真喝酒的人是受不了随随意便用款杯子来埋没了自己珍藏多年的葡萄酒。Riedel之外，还有德国的SchottZwiesel，更加牢固耐用，它的Diva系列也是杯型齐全；德国的Spiegelau，很像Riedel，但是价钱相对平易很多，都是“红酒经”之选。当然无论如何，内容决议情势，再高尚的酒杯都还是要姿势谦和地期待酒的挑选。
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