随着匆急忙忙的城市节奏，我也象台不停的运转机器一样忙个不停，近期加入了颇多晚宴运动，由于其他琐事缠身来不及整顿，偏又赶上国庆长假，回头一看倍感压力，遂奋笔疾书酒菜搭配心得同大家分享。9月23日上海波特曼丽嘉酒店夏苑中餐厅推出精细创意的“黑匣子”晚宴颇有特点，专业的烹饪团队预备的鹅肝，龙虾，鲍鱼等各色美食及精选的与美食相搭配的各色葡萄美酒在食毕后一一揭去神秘的面纱。我和同事应邀前往，轻快动人的古筝旋律把我们迎进了夏苑中餐厅，与我们同去的还有新加坡《Wine&Dine》杂志和360全面体公司的两位朋友，四人落座后便在轻快的古筝中安闲地期待着美食美酒的到来。由于对葡萄酒的好奇心和共同喜好，每款酒上来时我们都忍不住要把酒瓶拿来打量研讨一番，并且侃侃而谈对酒的感到，加受骗晚没有特殊支配什么盲品、评比等运动，于是这黑匣子晚宴也就没什么神秘的感到了。 前两道菜分离是鹅肝鱼子酱和脆片乳猪蜜瓜，用来配菜的酒是2000年的路森博士雷司令（Dr.LoosenRieslingKabinett），路森博士乃德国Mosel河流域顶尖葡萄园较好的Riesling酿造，是很有代表性的德国白葡萄酒，2001年的同样一款酒被《葡萄酒视察家》杂志（WineSpectator）评为2003年百大葡萄酒，2000的这款酒液浅黄，香气非常纯净，入口微甜，如果用边沿向外的水晶葡萄酒杯，让酒沿着嘴唇从舌尖直接进入甜味敏感区，就更能体验到甜酸交织带来的美好感受了。鱼子酱的宝贵及其精细如葡萄酒般的制造工艺就已经让我们垂涎欲滴了，肥鹅肝是法国的头一道名菜，入口香浓，实在不忍马上咽下，任凭其停留在口腔中让舌头体味其层出不穷的细滑柔和。 第三道的红烧海虎翅酿竹笙和第四道的四喜蒸饺用的是2004年CloudyBay的长相思（sauvignonblanc），长相思是世界各地的风行品种，爱好较冷的气象。新西兰气象冷凉，葡萄成熟期长，长相思品德卓著，风味也更加清爽雅致和持久。新西兰的CloudyBay因其与法国极为类似的葡萄生长环境和讲究的酿制进程成为较好的产地之一。这款2004年CloudyBay的SauvignonBlanc具有葡萄柚和柠檬的清爽果香，入口活泼的酸度立刻使味蕾为之高兴，口里有着清爽的植物香气回味，收尾的口感平衡而圆润，菜品色泽艳丽，口感舒爽雅致，佐以这款美酒正是相得益彰。 第五道是蚝皇日本吉品鲍，用的是全新包装的马爹利XO，出现亮丽的深金铜色，有豆蔻、檀香木等东方情调香料的韵味，鲍翅鲜香甘浓，入口绵滑，余香绕口，马爹利芳香浓郁，入口绵软悠久，中华民族的饮食艺术博大精湛与法兰西的风情浪漫互相辉映，干邑美食巧夺天工的搭配，将干邑的内涵彰显得淋漓尽致。如果说这个星球上有人敢与巨大的中华饮食文化相比肩，那必定是法国人，这是个天生流着贵族血液的民族，即使在二战中纳粹的铁蹄之下，自满的高卢公鸡居然还忙着把他们的红酒深埋地下不想为他人染指。值得我们国人自满的是，随着中华民族的日益壮大，中国文化特殊是饮食文化正逐渐被法国人及各国朋友所爱好。 第六道和第七道分离是火龙果烧汁大明虾和糯米水角，用的酒是山西怡园干红。一直认为火龙果生吃味道普普通通，香气不如菠萝香蕉浓郁怡人，口感不如苹果西瓜等香甜爽口，而以红艳喜庆的火龙果皮为“盛器”盛以肉质鲜美香嫩弹牙的大明虾，视觉上给人以充足的美感，配合着甜甜的果香，口感新奇且自然健康。怡园酒庄的从白酒到红酒喝过的次数较多，总体感到是国内为数不多的品德优良的酒之一，但酒体仍显薄弱，香气也较淡弱，品种特色没有充足施展出来。怡园酒庄从葡萄栽培、酿造到陈酿都严厉掌握，加上合适的气象条件，只有8年的树龄仍有很大的发展潜力，让我们共同等待怡园的佳酿吧。 接下来分离是烟熏羊扒和黑椒牛扒，装在一个盘里，味道还不错，但不如前面的菜肴精彩，用的酒是法国Languedoc地域的Baron’Arques，这是一瓶VinsDePays餐酒，质量平平，甚至认为有点损坏前面的美妙感到，几个朋友都不是太爱好，幸好每个人面前都还有别的酒款作为口感上的补偿。 较后的甜点也十分离致，芒果布丁的淡淡幽香更是让人难忘，我们的味蕾被重新唤起，感到神清气爽，此时，晚宴的主厨何荣师傅为客人一一送受骗晚的酒菜单，“黑匣子”晚宴曲终人散，而留在脑海里的是难以忘记的美食美酒。 “黑匣子晚宴”酒菜单 鹅肝鱼子酱，龙虾球拼烧鸭芒果Dr.LoosenRieslingKabinett，German，2000 脆片乳猪蜜瓜，鸡肉麻球Dr.LoosenRieslingKabinett，German，2000 红烧海虎翅酿竹笙CloudyBaysauvignonblanc，NewZealand2004 四喜蒸饺CloudyBaysauvignonblanc，NewZealand2004 蚝皇日本吉品鲍MartellXO,Cognac,France 火龙果烧汁大明虾GraceVineyardChairman’sReserve,China 海苏眉鱼卷饼糯米水角GraceVineyardChairman’sReserve,China 太爷一品烟熏羊扒Baron’Arques,Languedoc,France，2000 松茸黑椒牛扒Baron’Arques,Languedoc,France，2000 甜品（芒果布丁、香兰红豆沙杏仁奶黄包）
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