葡萄是世界上唯一自身生长有天然酿酒酵母的物种,因此葡萄也是唯一的在成熟后可以自己发酵主动变成葡萄酒的水果.生物学家以为,葡萄酒的历史比人类的历史还要早.世界上有成千上万各种不同的酒,酿酒技巧是人类智慧的结晶.只有葡萄才具备主动发酵成酒的原生态特征，这也是其它酒所不具备的,所以原生态葡萄酒是大自然恩赐给人类的礼物.。 早在7000多年前人类就发明成熟的葡萄在被挤破后会自然发酵成葡萄酒，这种依附葡萄自然变更而发生的酒就是原生态葡萄酒。 在欧洲至今还传播这样的说法：葡萄酒是上帝赐给人类的“神水”。这“神水”指的就是原生态葡萄酒。 不是所有葡萄酒都具备原生态特征的,尤其是工厂化生产的酒由于参加了太多人为干扰,已经完整不具备原生态葡萄酒的特征了,有些甚至已经不是葡萄酒了.原生态葡萄酒较实质的特征必定是要葡萄自己发酵成酒,人为的干涉越少越好.因此评价原生态葡萄酒的品德应当从以下几个方面考察: 1.是自己种的葡萄吗?自己种植葡萄用来自己酿酒,可以保证葡萄种植的进程中较大限度地减少农药,化肥污染.应用了农药,化肥的葡萄是不能酿出好酒的。 2.自己种植的葡萄品种是否优秀,好品种的葡萄能力酿出好酒,这个道理谁都懂。 3.待葡萄完整成熟后,必定要手工采摘,成熟一串采摘一串,发酵一串。 4.在酒庄自己的作坊内进行手工酿造,不用任何添加剂,也不进行任何勾兑。 这种完整依附葡萄自身发酵而自然发生的葡萄酒才是原生态葡萄酒,这种原汁,原味原生态的葡萄酒才是真正的纯天然健康饮品。 法国之所以成为世界葡萄酒生产的经典国家，是因为这里存在着许许多多世代相传、以酿造好葡萄酒为寻求的酒庄和大批的经验丰硕的中、小范围的葡萄酒独立生产者，他们都是对酿造好的葡萄酒有着不懈的寻求。这些酿酒巨匠所尊崇的酿酒理念是“手工酿酒”，在葡萄采摘、分拣、浸泡、发酵、酿造、灌装等进程中，以手工来取代机械操作。 手工采摘葡萄虽然速度不及机械，但可以确保每一粒葡萄的新颖度，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造进程中，手工作业也突出表示了工艺的细腻。手工葡萄酒都是百分百葡萄原汁，无任何添加物。这些手工酿造的葡萄酒才是原生态的葡萄酒。
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