德国的葡萄酒法律相当的繁琐，这一点继承了德国人严谨的风格，但是反应到酒的标签上就是一大堆令人云里雾里的德文符号。首先应当介绍的是德国葡萄酒的等级制度，虽然这一条是须要较后注意的。德国的葡萄酒等级有4大级别，这点相似于法国的等级制度：1. Tafelwein：相当于法国的Vin de Table，日常餐酒；2. Landwein：相当于法国的Vin de Pays，地域餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒，相当于法国的VDQS；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特殊优质酒，相当于法国的AOC了。以前说过在德国由于啤酒是日常花费的酒精饮料，所以对于低档的日常餐酒需求量几乎为零，QbA以上的葡萄酒产量约为总产量的98%，前列第二个等级在德国本土都很少能够见到，国际市场上就更难看到了。QmP级别内依据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：1. Kabinett：收藏，这个等级是由完整成熟的葡萄酿制的。这一等级较早是解释这种葡萄酒可以禁得起必定时光的陈年，但是现在它是QmP等级里面较低的一等了。酒通常也是比拟清淡的，在一些非常认真的酒厂里，应用那些来自著名望的葡萄园的宝贵品种，即使是在此级别内依然能够出现足够的过细优雅的风味。记得去年喝过一个Von Schubert的Riesling Kabinett，其优雅水平超越我的想象。Kabinett等级的葡萄酒非常廉价实惠，如果选择比拟好一些的厂家，经常能买到物超所值的东西。用来配上一些清淡的菜式也是非常不错的。2. Spatlese：晚收，顾名思义他收获的时光要比收藏晚一些，让葡萄含有更高的糖分。此一等级的的葡萄酒如同Kabinett一样，出现相似的作风，只是要比Kabinett等级的酒体稍重一些，更加饱满一些，也可以配上味道更加浓郁的菜色。Kabinett和Spatlese既可以是干型的，也可以是半甜的，这完整取决于酿酒师所期望的作风，这两种等级和QbA等级的葡萄酒，是全德国产量花费量较大的一部分。价钱依然是相当的实惠。3. Auslese：精选，依照字面的懂得，这一等级在收获的时候要对葡萄进行选择（一串一串的有选择的收获葡萄，而不是一锅儿烩），这一等级的收获时光比晚收还要晚一些，到达这一级有一些葡萄可能会有点轻微的贵腐沾染，表面带有些贵腐霉菌。这个等级算是日常能够花费到的德国葡萄酒里面的较高级级了，价钱自然也会昂贵一些。虽然大多数Auslese等级的葡萄酒是甜的，但是也有极少数干型的。好的Auslese等级的葡萄酒可以陈年15～20年之久，可以配浓郁口味的菜肴，比拟甜的酒可以作甜点酒用。当然他本身就可以是作为甜点直接饮用。4. Beerenauslese：简称BA，颗粒精选，这是由贵腐霉沾染的葡萄酿制的甜酒，由于收获时只选用那些经过贵腐作用的葡萄，须要对葡萄一颗一颗地进行选择，所以有颗粒精选的名字。这一等级的酒全都属于甜点酒的类型，当然他们本身也是甜点可以单独享用，同时也可以配鹅肝或者扒烤蚝等口味重的菜肴。5. Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也较甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价钱通常很高。6. Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。他在QmP的等级中有些特殊，德国法律请求他的糖度和BA一样，但是它却是应用没有沾染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造。依照德国葡萄酒法律葡萄要在自然状况下，在零下8度的低温以下，经过较少6个小时自然冰冻，然落后行压榨发酵酿成的酒。较后三个等级由于对于气象条件请求特殊，只有在特别年份才会生产，再加上产量低，价钱很高。全世界较贵的甜白酒不是法国Sauternes的Chateau d’Yquem，而是德国一些酒厂的Riesling TBA级甜白酒。虽然德国有严厉的等级制度，但是这个等级仅仅限于在雷同酒厂内应用雷同的品种时才有必定的参考意义，如果要挑选德国酒，光看等级那就容易吃亏。挑选德国酒应当先从品种和酒厂入手。在德国较为高尚的品种是Riesling，他本身的种植难度比拟大，产量低，生长期又很长，很难到达较高的成熟度。但是Riesling品种优雅而具有很高天然酸度的特征让它即便做成甜酒，也不会因为糖度高让人觉得甜腻。其它的品种，尤其是杂交品种如：Muller Thurgau，Scheurebe，等成熟更快更加稳固，更容易到达更高的糖度，可是趋于单调凝滞。对于酒厂来说，传统悠长，具有国际名誉的酒厂，从葡萄种植开端就精心管理。这些好酒厂更加偏向于种植如Riesling这样的贵族品种，同时也会更加重视掌握产量和管理。这就是为什么某些著名酒厂的Auslese比其他一些酒厂的TBA还要昂贵的原因。选择优秀品种和具有国际名誉的酒厂的产品，虽然会让你多花点钱，但是绝对是值得的。只有在选择了宝贵的品种和有信用的厂家前提下，那前面所说的等级制度才更有参考价值。
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