选择优质香槟并非易事。一瓶好的香槟会让食物的美味绽放，而价格虚高的“香槟”则让人大倒胃口。您是否懂得香槟有不同种类和口味？香槟与其他起泡酒的差别能否列举？如果无法答复以上问题，也许这篇文章合适您。香槟区有名的塔兰酒庄(TARTANT)美女庄主女儿梅兰妮(Mélanie)，向您解密香槟高价之谜，讲述龙年选酒之道。 塔兰酒庄香槟高价的机密 之所以能领跑世界起泡酒市场这么多年，香槟的高价背后有足够的理由支持：首先，从17世纪末期开端，香槟就一直受到英法皇室及欧洲贵族的追捧，贡品价钱自然不菲；其次，严厉遵守传统酿造法酿制的香槟，有着其他便宜工艺酿造的起泡酒无法比较的细腻起泡和丰硕口感；较主要的是，香槟地域特有的白垩土壤赋予了葡萄无法复制的风土香气。 香槟高价之谜香槟酿造工艺： 酿造香槟只能采取“传统酿造法”，即“香槟法”，特色是瓶中二次发酵，成本昂贵，却能发生较细腻持久的气泡。具体步骤如下： 压榨：成串的红、白葡萄迅速、平和压榨。Tartant的优质香槟可以做到每一排葡萄树的果实单独压榨。 一次发酵：不同品种葡萄单独发酵，容器常见不锈钢桶或橡木桶。 调配：不同品种、不同年份、不同葡园的基酒进行调配。(庄主说：每个香槟品牌都有其奇特的味道，所以各品牌的主营产品一般都是调配型香槟，以保证产品口感的稳固性)。 二次发酵：调配后的葡萄酒加酵母和糖，装入尺度香槟瓶中二次发酵，发生的二氧化碳溶解到酒体中，瓶中压力到达5-6个大气压。 熟成：香槟增加更多风味。无年份香槟较少陈酿15个月。 转瓶、除渣：通过倒置、冷却瓶口等办法除去酒中沉淀物。 补液和封瓶：用葡萄酒和糖的混杂液弥补到瓶中，调节香槟的甜度。封香槟塞。 起泡酒的工艺很大水平上决议了售价，比如用“二氧化碳注入法”(人工像酒体中打入气泡)酿造的酒价钱就十分廉价，当然口中气泡很散、消逝得也快，与香槟的细腻口感无法可比。香槟、以及其它用香槟法酿造的起泡酒价钱都不菲。 梅兰妮梅兰妮(Mélanie)，塔兰酒庄女儿，现在帮忙打理庄园。塔兰是少有的承载了丰硕历史的有名香槟酒庄之一。由皮埃尔-塔兰于1687年在格兰(Gland)创建。 1、酒标： 梅兰妮(Mélanie)说，为选对一只精品香槟，较快办法，是在酒标上寻找以下法语词汇： Champagne(香槟)：首先肯定您选择的酒是法国香槟产区的纯粹血统，而不是打着香槟旗帜的冒牌货。 CuveedePrestige(特级佳酿)：一个厂家较的产品。 BlancdeBlanc(白中白)：只采取白葡萄品种霞多丽酿造的“白中白”，品德往往比普通香槟高，价钱也略贵。 葡萄品种霞多丽2、甜度： 香槟的甜度可以分为：天然干型(brutnaturel,brutzero)；特干(extrabrut)；干(brut)；半干(demi-sec)；甜(Doux)。市面常见配餐的香槟多为特干与干型。 梅兰妮(Mélanie)较骄傲家族中的ZERO酒款(如图)。Brutzero级别并不是所有香槟厂都敢做的，因为其“零添加糖”的工艺对葡萄的成熟度以及酿酒师程度的请求极高。而Tartant牌的Zero香槟则采取配比雷同的霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶三种葡萄混杂酿制，让三种葡萄在口中的香气到达较佳平衡，是特派员推举给大家的龙年香槟。 3、口感： 从小种植葡萄、酿酒的梅兰妮(Mélanie)对香槟的味道有奇特看法：她以为霞多丽在口中的香气比拟优雅含蓄，出现竖直桶状；而黑皮诺构造感更强烈，在口中的味道更像平铺的面状。 4、食物搭配： 香槟与食物几乎是百搭，即使鲍鱼、海鲜、火锅、川菜、鲁菜、潮州菜各式各样摆一桌子，也能一并敷衍，可谓春节配酒。梅兰妮(Mélanie)个人较爱的搭配是北京烤鸭。
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