赤霞珠在世界多个产酒国笼罩规模广，出生好，是优质葡萄，经常被称为红葡萄之王，那么红葡萄之后的美名一定落在黑皮诺（PinotNoir）的手里。黑皮诺果皮薄，成长期短，合适凉爽气象产区。比起赤霞珠的可靠稳固，黑皮诺犹如一位高尚雍容的皇后，性格时好时坏，其质素不易掌握，种植师必需很花心思看待她，尽量要低产量，才有机遇培养出优秀的果实。 黑皮诺的发芽期早，容易碰上春霜而受影响，或甚连累至藤树不能胜利长出果实。黑皮诺更是位轻易染病的大小姐，种植师稍一不慎，各类霉菌会伺机蚕食葡萄叶和果实，那么该年的收成便会泡汤。 黑皮诺的色彩颇浅，丹宁量较少，质地呈丝般幼滑，酿酒师处置萃取时务必要对葡萄呵护备至；因为黑皮诺皮薄，有时酒厂会在萃取前让葡萄汁液与外皮进行冷冻浸泡，适量萃取色彩。黑皮诺的天然酸度充分，酒精度亦颇高。年青的黑皮诺的味道充斥红色果实，如红李子、红梅、草莓等，部分优质的更吐露诱人的紫罗兰花香。虽然一般黑皮诺较合适尽早饮用，但好的佳酿可以陈年，成熟的黑皮诺有田园气味、松露香和皮革。黑皮诺与橡木桶都是好朋友，但相处时光不需太长，否则酒液的香气优雅会被酒桶的丹宁盖过；就算酿酒师应用旧酒桶，为免过度氧化，陈年时光大都不超过两年光景。 法国布根地（Burgundy）的红酒被誉为全世界较能表示黑皮诺幽美一面的范例，该地的出品芬芳馥郁，醇厚滑溜，年青和成熟的版本均令人迷醉。爱酒之人较爱好布根地黑皮诺的幼细层次和庞杂性，不过因为产量少，成本高，所以布根地红酒价格不低。优质的布根地黑皮诺在市面上数目极少，个别酿酒师和酒庄更被神话化，佳酿犹如稀世奇珍，近年香港的洋酒拍卖包含非常罕有的布根地旧酒，吸引大批布根地“粉丝”，以高价购置心头好，屡破拍卖纪录。 其实，除了布根地，世界其他产区的黑皮诺都很优良，新西兰的中奥塔哥（CentralOtago）的以浓郁华美见称；智利BioBio的十分柔软，其纤长层次教人难忘；澳洲维多利亚省（Victoria）和美国加州（California）的酒体适中，清秀睿智；美国Oregon的是高尚清爽，质素奇佳。 法国另一瑰宝：香槟，也是黑皮诺的福地；以黑皮诺为主的白香槟酒体宽厚，入口带回甘，陈年才能非常强，是我非常钟爱的香槟类别。
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