“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，这是流行于川南的谚语。你知道酿造五粮液的窖池有两万多口吗？如此庞大的规模，五粮液原酒的出酒率也只有二十分之一。物以稀为贵，真正的美酒必须经过复杂的人工酿造和天然培养。窖池越老，酒香越浓。 五粮液曾流传一个“移窖产酒”的故事。上个世纪末，有日本人到宜宾参观五粮液酿酒作坊，发现鞋上不小心沾了五粮液的古窖泥，激动地像得了宝贝一样，他带回去进行化验分析，并按照窖泥的成分复制出窖池环境，想要仿造出一个“老窖”，最后失败了。 据说还有外地人聘请五粮液酿酒技师并挖走窖泥，想要复制相同的窖池，怎么都无法成功。 如果窖池复制真这么简单，我国名酒就不再变得珍贵了。窖池具有天时地利的独特性，气候、温度、湿度都会影响微生物生长环境，自然天工是无法复制的。 “水乃酒之血”。三江交汇在宜宾，顺江而下是泸州。 这一代常年气候温润，适合大曲酒的微生物繁衍，曲香浓郁扑鼻，为优质浓香酒提供源源不断的动力。在新中国成立前，宜宾酿造的大曲酒就以窖老著称。当时有“长发升”、“利川永”等酒坊的老窖池联合生产杂粮酒。 当时的宜宾行署专员喝过这种“杂粮酒”后说：“这酒确实好，要保留，不要整绝了。”宜宾曲联社副总经理尹伯明推荐邓子均出山，负责杂粮酒的酿造。年近八十的邓子均行动不便，就专门为他配备黄包车跟着，邓子均每月工资100块，后来将“五粮液”配方公开给政府，明代老窖工艺终得以传承和延续。 “三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”，五粮液得此美誉。宜宾五粮液酒厂是在1959年正式命名的，由几家古传酿酒作坊联合组建而成，老窖池已拥有600多年历史。 五粮液在宜宾江北厂区有2万多口窖池，但是产出五粮液的比率，只有二十分之一。 好事须多磨，好酒须沉淀。五粮浓香邓氏世家经过百年传承，邓子均第三代传人邓真远，以“子均邓公液”延续着五粮非遗酿技，让更多人品尝到纯粮手工酿造的高品质浓香酒。
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