开胃酒(Aperitif)可是西餐中绝不可缺乏的一节。首先它是共餐者分享的纽带。其次，它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒，餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒，哪个更主要？当然是开开胃酒！无论是正式聚首，自助餐会，还是朋友小聚；在正式开吃之前，如果大家没有相互树立或者融入一个良好的就餐氛围，这饭能吃好嘛是吧。 开胃酒有哪几种？ 开胃酒或者清凉可口，不断冒着气泡的香槟；或者是让沉睡口腔、舌头突然清醒的贵腐葡萄酒；或者果香层次丰硕，口感宜人的红白葡萄酒；再或者就干脆不是酒，果汁或者矿泉水，能到达后果也无所谓。 香槟酒香槟酒(champagne) 香槟必定算得上是雅俗共赏的开胃酒，上得厅堂，下得厨房，亲友聚首或者商务谈判，香槟酒都是。法国人断言“每两秒世界上就有一瓶法国香槟被开启”。香槟就是一种低度、容易上口、须要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，较好尽快喝掉，否则升到室温就会变味。 其中，只有巴黎以北100余公里——阿登地域出产的葡萄酿成的香槟能力算得上是真正的法国香槟。这个地域独有的白色粘质土壤，这种土既能坚持地面和地下深层土壤的湿度，也能坚持土壤温度。深藏于底下的酒窖，常年处于10度恒温，湿度终日坚持在90%高低，特殊合适这种须要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过反重复复7~8道工序，历时3~15年，终于成为水晶般清澈、透亮，散发出花香、木香，不断均匀渺小气泡轻轻泛起的香槟酒。 搭配酒杯 高脚、修长的酒杯是香槟专用，倒得时候千万不能倒满，留下四分之一或五分之一的空间。既可以让手握住酒杯的高脚，不致让手的温度影响就得味道，又可以有足够的空间视察香槟持有的气泡。白葡萄甜酒或称“贵腐葡萄酒” 这是开胃酒的上选。其中较好的当然是索泰尔地域的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱，由优质芬芳葡萄品种与真菌，雾气的联合所给出的糖浸葡萄，能力生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜葡萄酒。唯一的遗憾就是葡萄酒的数目极其渺小，那些高等名牌葡萄酒早就成为稀有的酒中珍品，尤其是“1855年优等名牌”葡萄酒。较著名的是伊凯姆酒庄。 其中，较好的葡萄品种就是占产量80%的SEMELON赛美蓉，这是“典范中的典范”，它使葡萄酒香型细腻，协调、深邃；其次是SAUVIGNON长相思，它为葡萄酒带来更多的芬芳和醇厚；还有MUSCADELLE密斯卡岱，使葡萄芬芳协调，完善无疵。一般全部索泰尔地域的葡萄园，只有2200公顷。更何况必需要期待葡萄的自然浓缩，所以说，优质与高产确切不可两得，一般而言寄存5年之后，索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处能力充足浮现出来。 搭配酒杯 和普通红酒一样，对酒杯没有特殊的讲求，一般红酒杯即可。 红葡萄酒和白葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒 用葡萄酒当开胃酒也是不少人的选择。其中，有些人在某些情形下，愿意把正餐的佐餐酒当做开胃酒。但是，桃红葡萄酒当开胃酒可能不是一个好的选择。究竟这酒除了应当冰一下再喝之外，没什么和开胃酒的共同之处。 在葡萄酒里，名叫MERLOT梅洛的葡萄品种，一直被法国人用作进步酒的果香和色泽；白葡萄酒里，葡萄品种CHARDONNAY莎当妮，祖籍法国勃艮第。它富有原味的高酸，陈年会增长许多庞杂性和有益的香气。葡萄酒的酿制程序，大致都是去梗、压榨、再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中，葡萄汁液在发酵桶里发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，5~7天释放出葡萄酒的色素和耐久劲力。对于长时光藏酿的优质红酒，装瓶前，须要在新橡木酒桶中陈酿6~18个月。通过橡木桶让酒慢慢氧化，加上橡木释放的馨香和单宁酸。 搭配酒杯 葡萄酒鉴赏家一致以为，每种葡萄酒须要特比的酒杯能力发生与众不同的酒香。一般而言，白葡萄酒用带阔口略渺小的杯以截获酒香，握杯脚以保存其冷温。红葡萄酒用酒杯比拟大的那种，持握在杯体和杯脚的相连之处。
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