随着葡萄酒文化在中国的传播，很多处所都创办了专业的红酒品鉴课程，不过这样价钱不菲的高端课程往往只向酷爱葡萄酒的高等白领，专业的葡萄酒学习者和二世祖们开放，一般的工薪阶层恐怕蒙受不起，不过今天就要带给大家专属于草根一族的红酒品鉴课程~让你不花一分钱，在家也能成为专家。 酒标是一瓶酒的档案 1、视察酒标 酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它懂得酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的作风特点(取决于酿酒者的爱好)。大多国度相干部门都会对葡萄酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；根本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的解释，但并非唯一准则。 酒标一般会标注以下内容： 商标葡萄品种(所占比例)生产地域酿造年份分装年份 葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特征特殊设计 酿造厂名称和地址分装厂名称和地址 注：对于一些专业的品鉴运动不许可相干人员在品尝运动停止之前懂得酒标上的任何内容。 品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器 2、酒的呼吸 品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所发生的沉淀物分别之外，还有一个主要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的红酒在饮用前，为了更好的将它的特点施展出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应进程一样。 一般葡萄酒的呼吸时光依据酒的特点从0.5到2小时不等。 另外，像新颖的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时光仍必不可少。 侍酒时要注意酒的温度 3、侍酒温度 葡萄酒依据产品特点的不同，他们的较佳饮用温度也有所差别。为了让葡萄酒充足展现其特点，给品尝者带来较大水平的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。 以下是各种酒大致的合适温度： 丰富的红酒(长时光贮藏)15-20摄氏度 清淡的红葡萄酒(新颖饮用)12摄氏度左右 干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12摄氏度 甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒 香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右 这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用处。 品酒的顺序很主要 4、品酒的顺序 在品酒进程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特点的酒须要依次品尝；所认为了较小限度的避免酒之间味道的掩饰，品尝的顺序也非常主要。 一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新颖的酒，总体是遵守口味先轻后重、先过细后强烈的原则。 酒杯的选择 5、酒杯的选择 要观赏葡萄酒的芬芳和迷人魅力，适合的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外较主要的作用是向你展现它迷人的躯体和色彩，同时还要使酒得到较佳的呼吸和集合香气。所以一只好的酒杯应当：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。 二、葡萄酒的品尝 品试葡萄酒须要用到三种感到：视觉、嗅觉和味觉。 葡萄酒的品尝 1、视觉 评价一款葡萄酒的前列步就是简略的注目它，从倒酒时就已经开端；在侍好酒以后，品尝者应当手持杯脚以45度角、适合的距离下进行视察；而后在动摇酒杯视察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状况。幻想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行视察。 通过视察酒的清澈度、色泽和强烈水平已经可以初步的体现出酒的特质。 2、嗅觉 嗅觉的应用在品尝中非常主要，它对香气的捕捉剖析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(联合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后，根本上已经可以肯定了酒的特点质量。 3、味觉 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感到，我们还须要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，较好布满全部口腔，用舌头对酒进行充足的搅动来体味酒的构造和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特点更加显著。较后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个进程大概须要10-12秒左右。 口腔里的动作 口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以迟缓的动作搅动，让葡萄酒液充足的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的地位接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芬芳度更增强烈。(吸气时，口的形状相似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区产生作用，此时应专注地去领会并且记载葡萄酒的构造(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。 葡萄酒在口中的留置时光 依据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时光约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时光过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。 大致程序： 侍酒(注意视察)-视察并闻香-摇杯、视察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录 评分大致尺度及注意事项： 品酒评分几个通用尺度，包含10分制、20分制和100分制。这里介绍100分制的评分大致情形，100分的散布情形是： 外观20分-(色泽和透亮度各10分)； 香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受断定)； 滋味40分-(组成部分包含葡萄酒的糖度、酸度、酒体和后味等)； 品种典范性特点-10分(混酿的酒同样实用)。 打分成果用于比较判定酒样的档次：优良、良好、合格、不合格和拙劣等。 品尝酒的专业词汇 三、品尝酒的专业词汇 色彩 白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒色彩会越深) 红酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒色彩会越浅) 酒体透亮度 澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、阴暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光 香气 葡萄酒中的香气起源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发明了超过500种香味物资，通用的做法是将它们分为八大类。 水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝.。。 鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合.。。 植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油.。。 焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草.。。 动物味：野味、狐味、生肉.。。 化学味：硫磺、铁锈味、氧化味.。。 辛烈味：胡椒、姜.。。 树木味：香草、松树、橡木.。。 依据香气的起源与形成又可分为三大类 一类香气(果香或品种香)：重要属于花香、果香、植物和矿物气息 二类香气(酒香或发酵香)：重要属于化学气息 三类香气(醇香或陈酿香)：重要有动物香气、香脂气息、焙烤气息(重要是丹宁变更或溶 解橡木成分形成的气息和香料气息等 味觉及均衡性 由于每款酒都会因品种和酿造办法的差别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品德的因素融会后有不同的感到。 用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、饱满、厚重、轻巧、过细、年青、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空泛、生 以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝进程中只要办法准确居心领会；你就会沉浸于红酒的魅力之中，并得到较大的身心享受。 要酿酒品种的典范性香气 附：一些重要酿酒品种的典范性香气 红葡萄 品丽珠cabernetfranc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子 赤霞珠cabernetsauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草 加美gamay-清爽、草莓、樱桃 歌海娜grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油 美乐merlot-玫瑰、梅子、辛烈香 黑比诺pinotnoir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野活泼物 西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 白葡萄 霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草 白诗楠cheninblanc-杏子、苹果、果仁 格乌兹塔明纳gewurztraminer-芳香、荔枝 蜜斯佳muscat-过细花香、清新 雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包 长相思sauvignonblanc-草味、醋栗 赛美容semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包 ugniblanc-清爽、过细
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